Kartöflulatkes með hrærðum eggjum og gúrkusneiðum

Inngangur

Þetta er æfing í andstæðum: stökkar kartöflukökur, mjúklega stífnuð eggjahræra og köld gúrka. Rétturinn byggir á hófsemi, þar sem hver þáttur er hafður aðskilinn svo diskurinn haldist bjartur, bragðmikill og nákvæmur. Ef rétt er staðið að verki verða latkes stökkar á jöðrunum, eggið verður mjúkt og gúrkan endurheimtir jafnvægið.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill morgunverður eða létt máltíð

Matargerð eða uppruni: Innblásið af austur-evrópskri matargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 210 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 27 mínútur

Erfiðleikastig: Meðallag

Búnaður

Kassarifjárn

Fínt sigti eða hreinn klútur

Hræriskál

Lítil pönna, 20 cm

Spaði

Diskur

Hráefni

Kartöflulatkes

Kartafla, afhýdd og rifin: 100 g

Laukur, fínt rifinn: 20 g

Hveiti: 8 g

Salt: 2 g

Svartur pipar: 0.5 g

Jurtaolía: 18 g

Mjúk hrærð eggjahræra

Egg: 50 g

Smjör: 5 g

Salt: 0.5 g

Svartur pipar: 0.2 g

Gúrka

Gúrka, þunnt sneidd: 25 g

Salt: 0.3 g

Aðferð

1. Setjið rifnu kartöfluna í sigti eða hreinan klút og kreistið fast til að fjarlægja eins mikinn vökva og mögulegt er. Vinnið hratt svo kartaflan mislitist ekki. Færið í skál.

2. Bætið rifnum lauk, hveiti, salti og svörtum pipar út í kartöfluna. Blandið aðeins þar til allt hefur blandast jafnt saman; blandan á að halda lauslega saman án þess að verða blaut eða klesst.

3. Hitið jurtaolíuna á 20 cm pönnu við meðalhita þar til hún glitrar. Skiptið kartöflublöndunni í 2 litlar kökur og fletjið þær út í jafna þykkt. Steikið í 4 til 5 mínútur á fyrri hliðinni þar til þær eru djúpgullnar og stökkar á jöðrunum, snúið þeim síðan við og eldið í 3 til 4 mínútur á seinni hliðinni. Miðjan á að vera mjúk, ekki hrá, og yfirborðið jafnt brúnað.

4. Á meðan latkes eldast, þeytið eggið með salti og svörtum pipar þar til blandan er slétt.

5. Bræðið smjörið á lítilli pönnu við lágan hita. Bætið egginu út á og hrærið stöðugt með spaða í 2 til 3 mínútur, færið eggjamassann varlega frá botni pönnunnar. Takið eggið af hitanum á meðan það er enn mjúklega glansandi og rétt svo stífnað; það á að vera kremkennt, ekki þurrt.

6. Kryddið gúrkusneiðarnar með saltinu og látið þær standa í 1 mínútu. Þetta á að skerpa bragðið án þess að mýkja þær.

7. Látið latkes renna stuttlega af sér á pappír, kryddið síðan létt með örlitlu meira salti ef þarf.

Framreiðsla

Raðið latkes örlítið skarandi á aðra hlið disksins. Setjið mjúku eggjahræruna við hlið þeirra, ekki ofan á, svo áferð hennar haldist óskemmd. Leggið gúrkusneiðarnar snyrtilega með til að gefa kaldan og hreinan endi.

Athugasemdir fagfólks

Árangur þessa réttar veltur á þurrki í kartöflunni og mýkt í egginu. Hafið latkes nógu þunnar til að þær nái að eldast í gegn áður en skorpan brennur. Berið fram strax svo andstæðan milli stökks, mjúks og kalds haldist nákvæm.