לביבות תפוחי אדמה עם ביצה מקושקשת ופרוסות מלפפון

הערת פתיחה

זהו תרגיל בניגודים: קציצות תפוחי אדמה פריכות, ביצה רכה שהתייצבה בעדינות, ומלפפון קריר. המנה נשענת על איפוק, כאשר כל רכיב נשמר מובחן כך שהצלחת תישאר בהירה, מלוחה ומדויקת. כאשר מכינים אותה כראוי, הלביבות מתפצחות בשוליים, הביצה עדינה, והמלפפון מחזיר את האיזון.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: ארוחת בוקר מלוחה או ארוחה קלה

מטבח או מקור: בהשראה מזרח-אירופית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 210 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 27 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

פומפייה קופסתית

מסננת דקה או בד נקי

קערת ערבוב

מחבת קטנה, 20 cm

מרית

צלחת

מרכיבים

לביבות תפוחי אדמה

תפוח אדמה, קלוף ומגורר: 100 g

בצל, מגורר דק: 20 g

קמח חיטה: 8 g

מלח: 2 g

פלפל שחור: 0.5 g

שמן צמחי: 18 g

ביצה מקושקשת רכה

ביצה: 50 g

חמאה: 5 g

מלח: 0.5 g

פלפל שחור: 0.2 g

מלפפון

מלפפון, פרוס דק: 25 g

מלח: 0.3 g

אופן ההכנה

1. הניחו את תפוח האדמה המגורר במסננת או בבד נקי ולחצו היטב כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. עבדו במהירות כדי שתפוח האדמה לא ישנה את צבעו. העבירו לקערה.

2. הוסיפו לתפוח האדמה את הבצל המגורר, הקמח, המלח והפלפל השחור. ערבבו רק עד שהתערובת אחידה; עליה להחזיק יחד בעדינות מבלי להפוך לרטובה או משחתית.

3. חממו את השמן הצמחי במחבת 20 cm על חום בינוני עד שהוא מבריק. חלקו את תערובת תפוחי האדמה ל-2 לביבות קטנות ושטחו אותן לעובי אחיד. טגנו 4 עד 5 דקות בצד הראשון עד שהן זהובות מאוד ופריכות בשוליים, ואז הפכו ובשלו 3 עד 4 דקות בצד השני. המרכזים צריכים להיות רכים, לא נאים, והמשטחים שחומים באופן אחיד.

4. בזמן שהלביבות מתבשלות, טרפו את הביצה עם המלח והפלפל השחור עד לקבלת תערובת חלקה.

5. המיסו את החמאה במחבת קטנה על חום נמוך. הוסיפו את הביצה וערבבו ללא הפסקה בעזרת מרית במשך 2 עד 3 דקות, תוך הזזה עדינה של הקרישים מבסיס המחבת. הסירו את הביצה כשהיא עדיין מבריקה ורכה ורק זה עתה התייצבה; עליה להישאר במרקם קרמי, לא יבשה.

6. תבלו את פרוסות המלפפון במלח והניחו להן לעמוד במשך דקה אחת. הדבר אמור לחדד את טעמן מבלי לרכך אותן.

7. נקזו את הלביבות בקצרה על נייר, ואז תבלו קלות בעוד מעט מלח אם צריך.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את הלביבות בחפיפה קלה בצד אחד של הצלחת. הניחו את הביצה המקושקשת הרכה לצדן, לא מעליהן, כדי שהמרקם שלה יישמר. הניחו את פרוסות המלפפון בצורה מסודרת לצד המנה כדי להוסיף סיומת קרירה ונקייה.

הערות מקצועיות

הצלחת המנה הזו תלויה ביובש של תפוח האדמה ובעדינות בביצה. שמרו על הלביבות דקות מספיק כדי שיתבשלו עד הסוף לפני שהקרום יישרף. הגישו מיד כדי שהניגוד בין פריך, רך וקריר יישאר מדויק.