Latkes za viazi na mayai ya kukoroga na vipande vya tango

Dokezo la utangulizi

Hili ni somo la utofauti: keki za viazi zenye ukoko mkavu, yai lililopikwa hadi kushikana kwa ulaini, na tango baridi. Sahani hii hutegemea kiasi na umakini, huku kila kipengele kikibaki tofauti ili sahani ibaki angavu, yenye ladha ya chumvi, na sahihi. Ikifanywa vizuri, latkes huwa na ukoko unaovunjika pembeni, yai huwa laini, na tango hurudisha uwiano.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Kiamsha kinywa cha chumvi au mlo mwepesi

Aina ya vyakula au asili: Yenye msukumo wa Ulaya ya Mashariki

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 210 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 12

Muda wa jumla: Dakika 27

Ugumu: Wastani

Vifaa

Mbuzi ya kukunia

Kichujio chembamba au kitambaa safi

Bakuli la kuchanganyia

Sufuria ndogo ya kukaangia, 20 cm

Spatula

Sahani

Viungo

Latkes za viazi

Viazi, vilivyomenywa na kukunwa: 100 g

Kitunguu, kilichokunwa laini: 20 g

Unga wa ngano: 8 g

Chumvi: 2 g

Pilipili nyeusi: 0.5 g

Mafuta ya mboga: 18 g

Yai la kukoroga laini

Yai: 50 g

Siagi: 5 g

Chumvi: 0.5 g

Pilipili nyeusi: 0.2 g

Tango

Tango, lililokatwa vipande vyembamba: 25 g

Chumvi: 0.3 g

Njia

1. Weka viazi vilivyokunwa kwenye kichujio au kitambaa safi na vikamue kwa nguvu ili kuondoa majimaji mengi iwezekanavyo. Fanya kazi haraka ili viazi visibadilike rangi. Hamishia kwenye bakuli.

2. Ongeza kitunguu kilichokunwa, unga, chumvi, na pilipili nyeusi kwenye viazi. Changanya tu hadi viungane sawasawa; mchanganyiko unapaswa kushikana kwa wepesi bila kuwa wa majimaji au wa uji mzito.

3. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaangia ya 20 cm juu ya moto wa wastani hadi yaanze kung'aa. Gawa mchanganyiko wa viazi katika keki 2 ndogo na uzibane ziwe na unene unaolingana. Kaanga kwa dakika 4 hadi 5 upande wa kwanza hadi ziwe za dhahabu iliyokolea na zenye ukoko mkavu pembeni, kisha geuza na upike kwa dakika 3 hadi 4 upande wa pili. Katikati panapaswa kuwa laini, si mbichi, na nyuso ziwe zimebadilika rangi sawasawa.

4. Wakati latkes zinapikwa, piga yai pamoja na chumvi na pilipili nyeusi hadi liwe laini.

5. Yeyusha siagi kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo. Ongeza yai na koroga mfululizo kwa spatula kwa dakika 2 hadi 3, ukisogeza sehemu zinazoganda taratibu kutoka chini ya sufuria. Ondoa yai wakati bado lina mng'ao wa ulaini na limeanza tu kushikana; linapaswa kubaki kama custard, si kavu.

6. Tia chumvi vipande vya tango na uviache visimame kwa dakika 1. Hii inapaswa kuimarisha ladha yake bila kuvifanya vilegee.

7. Chuja mafuta ya latkes kwa muda mfupi juu ya karatasi, kisha tia chumvi kidogo zaidi ikiwa inahitajika.

Upambaji na utoaji

Panga latkes zikiwa zimefunikana kidogo upande mmoja wa sahani. Weka yai la kukoroga laini kando yake, si juu yake, ili umbile lake libaki salama. Panga vipande vya tango kwa nadhifu pembeni ili kutoa mwisho wa baridi na safi.

Maelezo ya kitaalamu

Mafanikio ya sahani hii hutegemea ukavu wa viazi na upole katika yai. Weka latkes nyembamba vya kutosha ili ziive kabisa kabla ukoko haujaungua. Tumikia mara moja ili utofauti kati ya ukoko mkavu, ulaini, na ubaridi ubaki sahihi.