Bulviniai latkės su plakta kiaušiniene ir agurko griežinėliais

Įžanga

Tai kontrastų studija: traškūs bulviniai blyneliai, švelniai sutraukta kiaušinienė ir vėsus agurkas. Šis patiekalas remiasi santūrumu — kiekvienas elementas išlaikomas atskiras, kad lėkštė išliktų gaivi, sodraus skonio ir tiksli. Tinkamai paruoštos latkės būna trapios pakraščiuose, kiaušinienė — švelni, o agurkas sugrąžina pusiausvyrą.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Sotūs pusryčiai arba lengvas valgis

Virtuvė arba kilmė: Rytų Europos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 210 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 27 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Tarka

Smulkus sietelis arba švarus audeklas

Maišymo dubuo

Maža keptuvė, 20 cm

Mentelė

Lėkštė

Ingredientai

Bulvinės latkės

Bulvė, nulupta ir sutarkuota: 100 g

Svogūnas, smulkiai sutarkuotas: 20 g

Kvietiniai miltai: 8 g

Druska: 2 g

Juodieji pipirai: 0.5 g

Augalinis aliejus: 18 g

Minkšta plakta kiaušinienė

Kiaušinis: 50 g

Sviestas: 5 g

Druska: 0.5 g

Juodieji pipirai: 0.2 g

Agurkas

Agurkas, plonai supjaustytas: 25 g

Druska: 0.3 g

Gaminimo eiga

1. Sudėkite tarkuotą bulvę į sietelį arba švarų audeklą ir stipriai nuspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Dirbkite greitai, kad bulvė nepatamsėtų. Perkelkite į dubenį.

2. Į bulves sudėkite tarkuotą svogūną, miltus, druską ir juoduosius pipirus. Maišykite tik tiek, kad masė tolygiai susijungtų; ji turi lengvai laikytis kartu, bet netapti šlapia ar košinga.

3. Įkaitinkite augalinį aliejų 20 cm keptuvėje ant vidutinės kaitros, kol ims lengvai žvilgėti. Padalykite bulvių masę į 2 mažus blynelius ir suplokite iki vienodo storio. Kepkite 4–5 minutes iš pirmosios pusės, kol taps sodriai auksiniai ir traškūs pakraščiuose, tada apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes iš antrosios pusės. Vidus turi būti minkštas, bet ne žalias, o paviršius — tolygiai apskrudęs.

4. Kol kepa latkės, išplakite kiaušinį su druska ir juodaisiais pipirais iki vientisos masės.

5. Ištirpinkite sviestą mažoje keptuvėje ant silpnos kaitros. Supilkite kiaušinį ir nuolat maišykite mentele 2–3 minutes, švelniai stumdydami besiformuojančius krešulius nuo keptuvės dugno. Nukelkite kiaušinienę, kol ji dar minkšta, blizgi ir vos sutraukta; ji turi išlikti kremiška, ne sausa.

6. Pagardinkite agurko griežinėlius druska ir palikite pastovėti 1 minutę. Tai turėtų paryškinti jų skonį, bet jų nesuminkštinti.

7. Trumpai nusausinkite latkes ant popieriaus, tada, jei reikia, lengvai pabarstykite dar trupučiu druskos.

Patiekimas

Išdėliokite latkes vienoje lėkštės pusėje, šiek tiek užleidžiant vieną ant kitos. Šalia, ne ant viršaus, dėkite minkštą plaktą kiaušinienę, kad jos tekstūra išliktų nepažeista. Tvarkingai sudėkite agurko griežinėlius greta, kad suteiktų vėsaus ir švaraus užbaigimo.

Profesionalios pastabos

Šio patiekalo sėkmė priklauso nuo bulvių sausumo ir švelnumo ruošiant kiaušinienę. Latkes laikykite pakankamai plonas, kad jos iškeptų viduje dar prieš plutai pradedant degti. Patiekite iškart, kad traškaus, minkšto ir vėsaus kontrastas išliktų tikslus.