ลัตเก้มันฝรั่งกับไข่คนและแตงกวาหั่นแว่น

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความต่างอย่างชัดเจน: แพนเค้กมันฝรั่งกรอบ ไข่ที่สุกนุ่มพอดี และแตงกวาเย็นสดชื่น จานนี้อาศัยความพอดี โดยคงแต่ละองค์ประกอบให้แยกจากกันอย่างชัดเจน เพื่อให้จานยังคงสดใส มีรสเค็มกลมกล่อม และแม่นยำ เมื่อทำอย่างถูกต้อง latkes จะกรอบร่วนที่ขอบ ไข่จะนุ่มละมุน และแตงกวาจะช่วยคืนสมดุล

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: อาหารเช้ารสคาวหรือมื้อเบา

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรปตะวันออก

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 210 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 27 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ที่ขูดแบบกล่อง

กระชอนตาถี่หรือผ้าสะอาด

ชามผสม

กระทะทอดขนาดเล็ก 20 cm

ตะหลิว

จาน

ส่วนผสม

Potato latkes

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและขูด: 100 g

หอมหัวใหญ่ ขูดละเอียด: 20 g

แป้งสาลี: 8 g

เกลือ: 2 g

พริกไทยดำ: 0.5 g

น้ำมันพืช: 18 g

ไข่คนเนื้อนุ่ม

ไข่: 50 g

เนย: 5 g

เกลือ: 0.5 g

พริกไทยดำ: 0.2 g

แตงกวา

แตงกวา หั่นบาง: 25 g

เกลือ: 0.3 g

วิธีทำ

1. ใส่มันฝรั่งขูดลงในกระชอนหรือผ้าสะอาด แล้วกดบีบให้แน่นเพื่อไล่น้ำออกให้มากที่สุด ทำงานให้เร็วเพื่อไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนสี จากนั้นย้ายลงชาม

2. ใส่หอมหัวใหญ่ขูด แป้ง เกลือ และพริกไทยดำลงในมันฝรั่ง ผสมพอให้เข้ากันทั่ว ส่วนผสมควรจับตัวกันเบา ๆ โดยไม่แฉะหรือเหนียวเป็นเนื้อแป้ง

3. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะทอดขนาด 20 cm บนไฟกลางจนเริ่มเป็นเงาวาว แบ่งส่วนผสมมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก 2 ก้อนแล้วกดให้แบนหนาเท่ากัน ทอดด้านแรก 4 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองเข้มและกรอบที่ขอบ จากนั้นกลับด้านและทอดอีก 3 ถึง 4 นาทีด้านที่สอง ตรงกลางควรนุ่มสุก ไม่ดิบ และผิวควรเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ

4. ระหว่างที่ latkes กำลังสุก ตีไข่กับเกลือและพริกไทยดำจนเนียนเข้ากัน

5. ละลายเนยในกระทะใบเล็กบนไฟอ่อน ใส่ไข่ลงไปแล้วคนต่อเนื่องด้วยตะหลิวเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที โดยค่อย ๆ ดันส่วนที่เริ่มจับตัวจากก้นกระทะ ยกไข่ออกจากเตาขณะที่ยังเงานุ่มและเพิ่งสุกพอดี เนื้อควรยังคล้ายคัสตาร์ด ไม่แห้ง

6. ปรุงรสแตงกวาหั่นด้วยเกลือ แล้วพักไว้ 1 นาที วิธีนี้จะช่วยขับรสชาติให้ชัดขึ้นโดยไม่ทำให้เนื้อนิ่ม

7. พัก latkes บนกระดาษซับน้ำมันครู่หนึ่ง จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยเกลืออีกเล็กน้อยหากจำเป็น

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดวาง latkes ให้เหลื่อมกันเล็กน้อยไว้ด้านหนึ่งของจาน วางไข่คนเนื้อนุ่มไว้ข้าง ๆ ไม่ใช่ด้านบน เพื่อคงเนื้อสัมผัสไว้ให้สมบูรณ์ วางแตงกวาเรียงอย่างเรียบร้อยด้านข้างเพื่อเพิ่มความเย็นสดและสะอาดของรสปิดท้าย

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ความสำเร็จของจานนี้ขึ้นอยู่กับความแห้งของมันฝรั่งและความนุ่มนวลในการทำไข่ ทำ latkes ให้บางพอที่จะสุกทั่วก่อนที่เปลือกนอกจะไหม้ เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ความต่างระหว่างกรอบ นุ่ม และเย็น ยังคงชัดเจนที่สุด