Potato latkes na may scrambled egg at hiwang pipino

Pambungad

Ito ay pag-aaral sa pagkakaiba-iba ng tekstura: malutong na potato cakes, malambot na nalutong itlog, at malamig na pipino. Nakasalalay ang putahe sa pagpipigil, kung saan ang bawat bahagi ay pinananatiling magkakahiwalay upang manatiling maliwanag, malinamnam, at eksakto ang plato. Kapag maayos ang pagkakagawa, basag-lutong ang mga gilid ng latkes, malambot ang itlog, at ibinabalik ng pipino ang balanse.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na almusal o magaang pagkain

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Silangang Europeo

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Damihan: 1 serving

Laki ng serving: 210 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 27 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Box grater

Pinong salaan o malinis na tela

Mangkok sa paghahalo

Maliit na kawali, 20 cm

Spatula

Plato

Mga sangkap

Potato latkes

Patatas, binalatan at kinayod: 100 g

Sibuyas, pinong kinayod: 20 g

Harina ng trigo: 8 g

Asin: 2 g

Itim na paminta: 0.5 g

Mantika ng gulay: 18 g

Malambot na scrambled egg

Itlog: 50 g

Mantikilya: 5 g

Asin: 0.5 g

Itim na paminta: 0.2 g

Pipino

Pipino, hiniwang manipis: 25 g

Asin: 0.3 g

Paraan

1. Ilagay ang kinayod na patatas sa salaan o malinis na tela at pigain nang mabuti upang maalis ang pinakamaraming likido hangga't maaari. Kumilos nang mabilis upang hindi mangitim ang patatas. Ilipat sa isang mangkok.

2. Idagdag ang kinayod na sibuyas, harina, asin, at itim na paminta sa patatas. Haluin lamang hanggang pantay na maghalo; dapat ay bahagyang magkadikit ang timpla nang hindi nagiging basa o malagkit.

3. Painitin ang mantika ng gulay sa isang 20 cm na kawali sa katamtamang init hanggang kumintab ito. Hatiin ang timpla ng patatas sa 2 maliliit na cake at patagin sa pantay na kapal. Iprito nang 4 hanggang 5 minuto sa unang panig hanggang maging matingkad na ginto at malutong ang mga gilid, saka baliktarin at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto sa ikalawang panig. Dapat ay malambot ang gitna, hindi hilaw, at pantay ang pagkakapagkayumanggi ng ibabaw.

4. Habang naluluto ang latkes, batihin ang itlog kasama ang asin at itim na paminta hanggang maging makinis.

5. Tunawin ang mantikilya sa maliit na kawali sa mahinang init. Idagdag ang itlog at haluin nang tuluy-tuloy gamit ang spatula sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, dahan-dahang itinutulak ang namumuong itlog mula sa ilalim ng kawali. Alisin ang itlog habang malambot, makintab, at bahagya pa lamang namumuo; dapat ay mala-custard ito, hindi tuyo.

6. Timplahan ng asin ang mga hiwa ng pipino at hayaang nakatayo nang 1 minuto. Dapat nitong patalasin ang lasa nang hindi pinapalambot ang mga ito.

7. Patuluin sandali ang latkes sa papel, saka timplahan nang bahagya ng kaunti pang asin kung kinakailangan.

Pag-aayos sa plato at paghahain

Ayusin ang mga latkes na bahagyang magkakapatong sa isang gilid ng plato. Ilagay ang malambot na scrambled egg sa tabi ng mga ito, hindi sa ibabaw, upang manatiling buo ang tekstura nito. Ilagay nang maayos ang mga hiwa ng pipino sa tabi upang magbigay ng malamig at malinis na pangwakas na lasa.

Mga propesyonal na tala

Nakasalalay ang tagumpay ng putaheng ito sa pagkatuyo ng patatas at sa banayad na paghawak sa itlog. Panatilihing sapat na manipis ang latkes upang maluto hanggang gitna bago masunog ang crust. Ihain kaagad upang manatiling eksakto ang pagkakaiba ng malutong, malambot, at malamig.