Potetlatkes med eggerøre og agurkskiver

Innledning

Dette er en studie i kontraster: sprø potetkaker, mykt satt egg og kjølig agurk. Retten er avhengig av tilbakeholdenhet, med hver komponent holdt adskilt slik at tallerkenen forblir lys, saltpreget og presis. Når den håndteres riktig, er latkesene sprø i kantene, egget mørt, og agurken gjenoppretter balansen.

Grunnleggende om oppskriften

Rettkategori: Salt frokost eller lett måltid

Kjøkken eller opprinnelse: Østeuropeisk-inspirert

Rettype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 210 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 12 minutter

Total tid: 27 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Rivjern

Fin sil eller ren klut

Blandebolle

Liten stekepanne, 20 cm

Stekespade

Tallerken

Ingredienser

Potetlatkes

Potet, skrelt og revet: 100 g

Løk, finrevet: 20 g

Hvetemel: 8 g

Salt: 2 g

Svart pepper: 0.5 g

Vegetabilsk olje: 18 g

Myk eggerøre

Egg: 50 g

Smør: 5 g

Salt: 0.5 g

Svart pepper: 0.2 g

Agurk

Agurk, i tynne skiver: 25 g

Salt: 0.3 g

Fremgangsmåte

1. Legg den revne poteten i en sil eller ren klut og press hardt for å fjerne så mye væske som mulig. Arbeid raskt så poteten ikke misfarges. Ha den over i en bolle.

2. Tilsett revet løk, mel, salt og svart pepper til poteten. Bland bare til det er jevnt fordelt; blandingen skal så vidt holde sammen uten å bli våt eller grøtete.

3. Varm den vegetabilske oljen i en stekepanne på 20 cm over middels varme til den skinner. Del potetblandingen i 2 små kaker og trykk dem flate til jevn tykkelse. Stek i 4 til 5 minutter på første side til de er dypt gylne og sprø i kantene, snu dem deretter og stek i 3 til 4 minutter på andre side. Midten skal være mør, ikke rå, og overflatene jevnt brunet.

4. Mens latkesene steker, visp egget med salt og svart pepper til det er glatt.

5. Smelt smøret i en liten panne over lav varme. Tilsett egget og rør kontinuerlig med en stekespade i 2 til 3 minutter, og flytt eggemassen forsiktig fra bunnen av pannen. Ta egget av varmen mens det fortsatt er mykt glansfullt og så vidt satt; det skal være kremet, ikke tørt.

6. Krydre agurkskivene med salt og la dem stå i 1 minutt. Dette skal skjerpe smaken uten å gjøre dem myke.

7. La latkesene renne av kort på papir, og smak eventuelt til lett med litt mer salt.

Anretning og servering

Legg latkesene lett overlappende på den ene siden av tallerkenen. Legg den myke eggerøren ved siden av, ikke oppå, slik at teksturen bevares. Plasser agurkskivene pent ved siden av for en kjølig og ren avslutning.

Faglige merknader

Hvor vellykket denne retten blir, avhenger av tørrhet i poteten og varsomhet med egget. Hold latkesene tynne nok til at de blir gjennomstekt før skorpen brenner. Server umiddelbart slik at kontrasten mellom sprøtt, mykt og kjølig forblir presis.