Kartupeļu latkes ar olu kulteni un gurķu šķēlītēm

Ievads

Šis ir kontrastu pētījums: kraukšķīgas kartupeļu plācenītes, maigi sarecējusi ola un vēss gurķis. Ēdiens balstās uz atturību, katru elementu saglabājot atsevišķu, lai šķīvis paliktu košs, sāļš un precīzs. Pareizi pagatavotas latkes ir trausli kraukšķīgas gar malām, ola ir maiga, un gurķis atjauno līdzsvaru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgas brokastis vai viegla maltīte

Virtuve vai izcelsme: Austrumeiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 210 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 27 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Rīve

Smalks siets vai tīra drāna

Maisīšanas bļoda

Neliela panna, 20 cm

Lāpstiņa

Šķīvis

Sastāvdaļas

Kartupeļu latkes

Kartupeļi, nomizoti un sarīvēti: 100 g

Sīpols, smalki sarīvēts: 20 g

Kviešu milti: 8 g

Sāls: 2 g

Melnie pipari: 0.5 g

Augu eļļa: 18 g

Maigs kultenis

Ola: 50 g

Sviests: 5 g

Sāls: 0.5 g

Melnie pipari: 0.2 g

Gurķis

Gurķis, plānās šķēlītēs: 25 g

Sāls: 0.3 g

Pagatavošana

1. Ielieciet sarīvētos kartupeļus sietā vai tīrā drānā un stingri izspiediet, lai izvadītu pēc iespējas vairāk šķidruma. Strādājiet ātri, lai kartupeļi nepaliktu tumši. Pārlieciet bļodā.

2. Pievienojiet kartupeļiem sarīvēto sīpolu, miltus, sāli un melnos piparus. Samaisiet tikai tik ilgi, līdz viss vienmērīgi apvienojas; masai viegli jāturas kopā, nekļūstot mitrai vai pastveidīgai.

3. Uzkarsējiet augu eļļu 20 cm pannā uz vidējas uguns, līdz tā viegli vizuļo. Sadaliet kartupeļu masu 2 nelielās plācenītēs un saplaciniet tās vienādā biezumā. Cepiet 4 līdz 5 minūtes no pirmās puses, līdz tās ir dziļi zeltainas un kraukšķīgas gar malām, tad apgrieziet un cepiet 3 līdz 4 minūtes no otras puses. Vidum jābūt mīkstam, nevis jēlam, un virsmai vienmērīgi apbrūninātai.

4. Kamēr latkes cepas, sakuliet olu ar sāli un melnajiem pipariem līdz viendabīgai masai.

5. Izkausējiet sviestu nelielā pannā uz mazas uguns. Pievienojiet olu un nepārtraukti maisiet ar lāpstiņu 2 līdz 3 minūtes, maigi virzot sarecējušās daļas no pannas pamatnes. Noņemiet olu, kamēr tā vēl ir maigi spīdīga un tikai tikko sarecējusi; tai jāpaliek krēmīgai, nevis sausai.

6. Pārkaisiet gurķa šķēles ar sāli un atstājiet uz 1 minūti. Tam vajadzētu izcelt to garšu, tās nepadarot mīkstas.

7. Īsi nosusiniet latkes uz papīra, tad, ja nepieciešams, viegli papildus apsāliet.

Pasniegšana

Izkārtojiet latkes uz vienas šķīvja puses, nedaudz pārklājot vienu ar otru. Blakus novietojiet maigo kulteni, nevis virsū, lai tā tekstūra paliktu neskarta. Līdzās glīti izkārtojiet gurķa šķēles, lai piešķirtu vēsu, tīru noslēgumu.

Profesionālas piezīmes

Šī ēdiena izdošanās ir atkarīga no kartupeļu sausuma un saudzīgas attieksmes pret olu. Latkes jābūt pietiekami plānām, lai tās izceptos cauri, pirms garoziņa apdeg. Pasniedziet nekavējoties, lai kontrasts starp kraukšķīgo, maigo un vēso saglabātos precīzs.