latkes di patate con uova strapazzate e fette di cetriolo

Nota introduttiva

Questo piatto è uno studio dei contrasti: frittelle di patate croccanti, uovo appena rappreso e cetriolo fresco. Il risultato dipende dalla misura, mantenendo ogni elemento ben distinto affinché il piatto resti luminoso, saporito e preciso. Se eseguiti correttamente, i latkes risultano friabili ai bordi, l’uovo è tenero e il cetriolo ristabilisce l’equilibrio.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Colazione salata o pasto leggero

Cucina o origine: Di ispirazione dell’Europa orientale

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 210 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 27 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Grattugia a cassetta

Colino a maglia fine o panno pulito

Ciotola

Padella piccola, 20 cm

Spatola

Piatto

Ingredienti

Latkes di patate

Patata, sbucciata e grattugiata: 100 g

Cipolla, finemente grattugiata: 20 g

Farina di frumento: 8 g

Sale: 2 g

Pepe nero: 0.5 g

Olio vegetale: 18 g

Uova strapazzate morbide

Uovo: 50 g

Burro: 5 g

Sale: 0.5 g

Pepe nero: 0.2 g

Cetriolo

Cetriolo, tagliato a fettine sottili: 25 g

Sale: 0.3 g

Procedimento

1. Metti la patata grattugiata in un colino o in un panno pulito e premi con decisione per eliminare quanto più liquido possibile. Lavora rapidamente per evitare che la patata si scurisca. Trasferisci in una ciotola.

2. Aggiungi alla patata la cipolla grattugiata, la farina, il sale e il pepe nero. Mescola solo fino a ottenere un composto omogeneo; il composto deve stare insieme leggermente senza diventare umido o pastoso.

3. Scalda l’olio vegetale in una padella da 20 cm a fuoco medio finché inizia a fremere. Dividi il composto di patate in 2 piccole frittelle e appiattiscile a uno spessore uniforme. Friggi per 4-5 minuti sul primo lato finché sono ben dorate e croccanti ai bordi, poi gira e cuoci per 3-4 minuti sul secondo lato. Il centro deve risultare tenero, non crudo, e la superficie uniformemente dorata.

4. Mentre i latkes cuociono, sbatti l’uovo con il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio.

5. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi l’uovo e mescola continuamente con una spatola per 2-3 minuti, spostando delicatamente i coaguli dal fondo del tegame. Togli l’uovo dal fuoco quando è ancora morbido, lucido e appena rappreso; deve restare cremoso, non asciutto.

6. Condisci le fettine di cetriolo con il sale e lasciale riposare per 1 minuto. Questo dovrebbe accentuarne il sapore senza ammorbidirle.

7. Scola brevemente i latkes su carta assorbente, poi condiscili leggermente con un pizzico di sale in più, se necessario.

Impiattamento e servizio

Disponi i latkes leggermente sovrapposti su un lato del piatto. Sistema accanto le uova strapazzate morbide, non sopra, così da preservarne la consistenza. Disponi ordinatamente le fettine di cetriolo di lato per aggiungere una nota fresca e pulita.

Note professionali

La riuscita di questo piatto dipende dalla asciuttezza della patata e dalla delicatezza nella cottura dell’uovo. Mantieni i latkes abbastanza sottili da cuocere completamente prima che la crosta bruci. Servi immediatamente, così il contrasto tra croccante, morbido e fresco resterà netto.