Bramborové latkes s míchanými vejci a okurkou

Úvodní poznámka

Toto je studie kontrastů: křupavé bramborové placičky, jemně sražené vejce a chladná okurka. Pokrm stojí na střídmosti, přičemž každá složka zůstává oddělená, aby talíř působil svěže, slaně a přesně. Při správné přípravě jsou latky na okrajích křehce křupavé, vejce je jemné a okurka vrací pokrmu rovnováhu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná snídaně nebo lehké jídlo

Kuchyně nebo původ: Inspirováno východoevropskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 210 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 27 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Krabicové struhadlo

Jemné síto nebo čistá utěrka

Mísa

Malá pánev, 20 cm

Stěrka

Talíř

Ingredience

Bramborové latky

Brambora, oloupaná a nastrouhaná: 100 g

Cibule, najemno nastrouhaná: 20 g

Pšeničná mouka: 8 g

Sůl: 2 g

Černý pepř: 0.5 g

Rostlinný olej: 18 g

Jemně míchané vejce

Vejce: 50 g

Máslo: 5 g

Sůl: 0.5 g

Černý pepř: 0.2 g

Okurka

Okurka, nakrájená na tenké plátky: 25 g

Sůl: 0.3 g

Postup

1. Nastrouhanou bramboru vložte do síta nebo čisté utěrky a pevně vymačkejte co nejvíce tekutiny. Pracujte rychle, aby brambora nezměnila barvu. Přendejte do mísy.

2. K bramboře přidejte nastrouhanou cibuli, mouku, sůl a černý pepř. Promíchejte jen do rovnoměrného spojení; směs by měla lehce držet pohromadě, aniž by byla mokrá nebo mazlavá.

3. Na pánvi o průměru 20 cm rozehřejte rostlinný olej na středním plameni, až se začne lehce třpytit. Bramborovou směs rozdělte na 2 malé placičky a zploštěte je na rovnoměrnou tloušťku. Smažte 4 až 5 minut z první strany dozlatova a dokřupava na okrajích, poté otočte a smažte 3 až 4 minuty z druhé strany. Středy by měly být měkké, ne syrové, a povrch rovnoměrně opečený.

4. Zatímco se latky smaží, prošlehejte vejce se solí a černým pepřem dohladka.

5. V malé pánvi na mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte vejce a stěrkou nepřetržitě míchejte 2 až 3 minuty, přičemž jemně posouvejte sražené části ode dna pánve. Vejce stáhněte z ohně, když je ještě jemně lesklé a právě sražené; mělo by zůstat krémové, ne suché.

6. Plátky okurky osolte a nechte 1 minutu odležet. Tím se zvýrazní jejich chuť, aniž by změkly.

7. Latky krátce nechte okapat na papíru, poté je podle potřeby lehce dosolte.

Servírování a podávání

Latky naaranžujte na jednu stranu talíře tak, aby se lehce překrývaly. Vedle nich položte jemně míchané vejce, ne navrch, aby zůstala zachována jeho textura. Úhledně vedle přidejte plátky okurky, které pokrmu dodají chladný a čistý závěr.

Profesionální poznámky

Úspěch tohoto pokrmu závisí na suchosti brambor a jemném zacházení s vejcem. Latky udržujte dostatečně tenké, aby se propekly dříve, než se kůrka spálí. Podávejte ihned, aby kontrast mezi křupavým, jemným a chladným zůstal přesný.