Krumpirovi latkesi s kajganom i ploškama krastavca

Uvod

Ovo je studija kontrasta: hrskavi krumpirovi popečci, nježno pečeno jaje i hladan krastavac. Jelo ovisi o suzdržanosti, pri čemu se svaki element drži odvojenim kako bi tanjur ostao svjež, slan i precizan. Ako se pravilno pripreme, latkesi su lomljivo hrskavi po rubovima, jaje je nježno, a krastavac vraća ravnotežu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani doručak ili lagani obrok

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto istočnoeuropskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 210 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 27 minuta

Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Ribež s kutijom

Fino sito ili čista krpa

Zdjela za miješanje

Mala tava, 20 cm

Lopatica

Tanjur

Sastojci

Krumpirovi latkesi

Krumpir, oguljen i nariban: 100 g

Luk, sitno nariban: 20 g

Pšenično brašno: 8 g

Sol: 2 g

Crni papar: 0.5 g

Biljno ulje: 18 g

Kremasta kajgana

Jaje: 50 g

Maslac: 5 g

Sol: 0.5 g

Crni papar: 0.2 g

Krastavac

Krastavac, tanko narezan: 25 g

Sol: 0.3 g

Postupak

1. Stavite naribani krumpir u sito ili čistu krpu i čvrsto pritisnite kako biste uklonili što više tekućine. Radite brzo kako krumpir ne bi promijenio boju. Prebacite u zdjelu.

2. Krumpiru dodajte naribani luk, brašno, sol i crni papar. Miješajte samo dok se ravnomjerno ne sjedini; smjesa se treba lagano držati zajedno, a da ne postane mokra ili gnjecava.

3. Zagrijte biljno ulje u tavi od 20 cm na srednje jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Podijelite smjesu od krumpira na 2 mala popečka i spljoštite ih na jednoliku debljinu. Pecite 4 do 5 minuta s prve strane dok ne postanu tamnozlatni i hrskavi po rubovima, zatim ih okrenite i pecite 3 do 4 minute s druge strane. Sredina treba biti mekana, ne sirova, a površina ravnomjerno zapečena.

4. Dok se latkesi peku, umutite jaje sa soli i crnim paprom dok ne postane glatko.

5. Otopite maslac u maloj tavi na laganoj vatri. Dodajte jaje i neprestano miješajte lopaticom 2 do 3 minute, nježno pomičući zgrušane dijelove s dna tave. Maknite jaje dok je još mekano, sjajno i tek stisnuto; treba ostati kremasto, ne suho.

6. Začinite ploške krastavca solju i ostavite da stoje 1 minutu. To bi trebalo izoštriti njihov okus bez omekšavanja.

7. Kratko ocijedite latkese na papiru, zatim ih po potrebi lagano dodatno posolite.

Slaganje i posluživanje

Složite latkese tako da se lagano preklapaju na jednoj strani tanjura. Pokraj njih stavite kremastu kajganu, ne preko njih, kako bi joj tekstura ostala očuvana. Uz njih uredno rasporedite ploške krastavca kako bi pružile hladan i čist završetak.

Profesionalne napomene

Uspjeh ovog jela ovisi o suhoći krumpira i nježnosti jaja. Latkese držite dovoljno tankima da se ispeku do kraja prije nego što korica zagori. Poslužite odmah kako bi kontrast između hrskavog, mekanog i hladnog ostao precizan.