Krompirjevi latke z umešanimi jajci in rezinami kumare

Uvodna opomba

To je študija kontrastov: hrustljavi krompirjevi polpeti, mehko strjeno jajce in hladna kumara. Jed temelji na zadržanosti, pri čemer je vsak element ohranjen ločen, da krožnik ostane svetel, slan in natančen. Če je pripravljena pravilno, so latkesi na robovih lomljivo hrustljavi, jajce je nežno, kumara pa vzpostavi ravnovesje.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slan zajtrk ali lahek obrok

Kuhinja ali izvor: po navdihu vzhodnoevropske kuhinje

Vrsta jedi: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 210 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 27 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Strgalo

Fino cedilo ali čista krpa

Posoda za mešanje

Majhna ponev, 20 cm

Lopatica

Krožnik

Sestavine

Krompirjevi latkesi

Krompir, olupljen in nariban: 100 g

Čebula, drobno naribana: 20 g

Pšenična moka: 8 g

Sol: 2 g

Črni poper: 0.5 g

Rastlinsko olje: 18 g

Mehko umešano jajce

Jajce: 50 g

Maslo: 5 g

Sol: 0.5 g

Črni poper: 0.2 g

Kumara

Kumara, tanko narezana: 25 g

Sol: 0.3 g

Postopek

1. Nariban krompir dajte v cedilo ali čisto krpo in ga močno stisnite, da odstranite čim več tekočine. Delajte hitro, da krompir ne spremeni barve. Preložite ga v skledo.

2. K krompirju dodajte naribano čebulo, moko, sol in črni poper. Mešajte le toliko, da se sestavine enakomerno povežejo; zmes se mora rahlo držati skupaj, ne da bi postala mokra ali kašasta.

3. Rastlinsko olje segrejte v 20 cm ponvi na srednji temperaturi, da se začne svetlikati. Krompirjevo zmes razdelite na 2 majhna polpeta in ju sploščite na enakomerno debelino. Pecite 4 do 5 minut na prvi strani, da postaneta temno zlato zapečena in hrustljava na robovih, nato obrnite in pecite še 3 do 4 minute na drugi strani. Sredica mora biti mehka, ne surova, površina pa enakomerno zapečena.

4. Medtem ko se latkesi pečejo, stepite jajce s soljo in črnim poprom, da postane gladko.

5. V majhni ponvi na nizki temperaturi stopite maslo. Dodajte jajce in neprekinjeno mešajte z lopatico 2 do 3 minute, pri tem pa nežno premikajte strdke z dna ponve. Jajce odstavite, ko je še mehko sijoče in komaj strjeno; ostati mora kremasto, ne suho.

6. Rezine kumare začinite s soljo in jih pustite stati 1 minuto. Tako se bo njihov okus poudaril, ne da bi se zmehčale.

7. Latkese na kratko odcedite na papirju, nato jih po potrebi rahlo dodatno posolite.

Serviranje in postrežba

Latkese razporedite tako, da se na eni strani krožnika rahlo prekrivajo. Poleg njih položite mehko umešano jajce, ne na vrh, da njegova tekstura ostane nedotaknjena. Rezine kumare lepo razporedite ob strani, da jedi dodajo hladen in čist zaključek.

Strokovne opombe

Uspeh te jedi je odvisen od suhosti krompirja in nežnosti pri pripravi jajca. Latkesi naj bodo dovolj tanki, da se spečejo do sredine, preden se skorjica zažge. Postrezite takoj, da kontrast med hrustljavim, mehkim in hladnim ostane natančen.