Perunaletut munakokkelilla ja kurkkuviipaleilla

Johdanto

Tämä annos rakentuu kontrasteille: rapeat perunaletut, pehmeäksi hyytynyt muna ja viileä kurkku. Ruoka perustuu hillittyyn otteeseen, jossa jokainen osa pidetään erillisenä, jotta annos säilyy kirkkaana, suolaisena ja tarkkana. Oikein valmistettuna latket ovat reunoiltaan rapsakat, muna on hienostuneen pehmeää ja kurkku palauttaa tasapainon.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen aamiainen tai kevyt ateria

Keittiö tai alkuperä: Itäeurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 210 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 27 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Raastin

Hieno siivilä tai puhdas liina

Sekoituskulho

Pieni paistinpannu, 20 cm

Lasta

Lautanen

Ainekset

Perunalatket

Peruna, kuorittu ja raastettu: 100 g

Sipuli, hienoksi raastettu: 20 g

Vehnäjauho: 8 g

Suola: 2 g

Mustapippuri: 0.5 g

Kasviöljy: 18 g

Pehmeä munakokkeli

Kananmuna: 50 g

Voi: 5 g

Suola: 0.5 g

Mustapippuri: 0.2 g

Kurkku

Kurkku, ohuiksi viipaloitu: 25 g

Suola: 0.3 g

Valmistusohje

1. Laita raastettu peruna siivilään tai puhtaaseen liinaan ja purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois. Työskentele nopeasti, jotta peruna ei tummu. Siirrä kulhoon.

2. Lisää perunan joukkoon raastettu sipuli, jauho, suola ja mustapippuri. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät tasaisesti; seoksen tulee juuri ja juuri pysyä koossa muuttumatta märäksi tai tahnamaiseksi.

3. Kuumenna kasviöljy 20 cm:n paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Jaa perunaseos 2 pieneksi letuksi ja litistä ne tasapaksuiksi. Paista ensimmäiseltä puolelta 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja reunoilta rapeita, käännä sitten ja paista toiselta puolelta 3–4 minuuttia. Keskustan tulee olla pehmeä mutta kypsä, ja pinnan tasaisesti ruskistunut.

4. Vatkaa sillä aikaa muna suolan ja mustapippurin kanssa tasaiseksi.

5. Sulata voi pienessä pannussa miedolla lämmöllä. Lisää muna ja sekoita jatkuvasti lastalla 2–3 minuuttia, siirtäen hyytyvää munaa varovasti pannun pohjalta. Ota muna pois lämmöltä, kun se on vielä pehmeän kiiltävää ja juuri hyytynyttä; sen tulee jäädä kermaisen pehmeäksi, ei kuivaksi.

6. Mausta kurkkuviipaleet suolalla ja anna niiden seistä 1 minuutti. Tämän pitäisi terävöittää niiden makua pehmentämättä niitä.

7. Valuta latkeja hetki paperin päällä ja mausta sitten kevyesti vielä ripauksella suolaa tarvittaessa.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele latket hieman limittäin lautasen toiselle puolelle. Nosta pehmeä munakokkeli niiden viereen, ei päälle, jotta sen rakenne säilyy. Aseta kurkkuviipaleet siististi rinnalle tuomaan viileä ja puhdas loppusävy.

Ammattilaisvinkit

Tämän annoksen onnistuminen riippuu perunan kuivuudesta ja munan hellävaraisesta kypsennyksestä. Pidä latket riittävän ohuina, jotta ne kypsyvät läpi ennen kuin kuori palaa. Tarjoile heti, jotta rapean, pehmeän ja viileän välinen kontrasti säilyy täsmällisenä.