Krompir latkes sa kajganom i kriškama krastavca

Уводна напомена

Ово је студија контраста: хрскаве палачинке од кромпира, меко припремљено јаје и свеж краставац. Јело зависи од уздржаности, при чему се сваки елемент држи одвојеним како би тањир остао светао, слан и прецизан. Када се правилно припреми, латкес су крцкави по ивицама, јаје је нежно, а краставац враћа равнотежу.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слани доручак или лагани оброк

Кухиња или порекло: Инспирисано источноевропском кухињом

Врста јела: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 210 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 12 минута

Укупно време: 27 минута

Тежина припреме: Средње

Опрема

Ренде

Фино сито или чиста крпа

Посуда за мешање

Мали тигањ, 20 cm

Шпатула

Тањир

Састојци

Кромпир латкес

Кромпир, ољуштен и изрендан: 100 g

Црни лук, ситно изрендан: 20 g

Пшенично брашно: 8 g

Со: 2 g

Црни бибер: 0.5 g

Биљно уље: 18 g

Меко кајгана

Јаје: 50 g

Путер: 5 g

Со: 0.5 g

Црни бибер: 0.2 g

Краставац

Краставац, танко исечен: 25 g

Со: 0.3 g

Поступак

1. Ставите изрендани кромпир у сито или чисту крпу и чврсто притисните да уклоните што је могуће више течности. Радите брзо како кромпир не би потамнео. Пребаците у посуду.

2. Додајте изрендани црни лук, брашно, со и црни бибер у кромпир. Мешајте само док се равномерно не сједини; смеша треба благо да се држи заједно, без да постане мокра или кашаста.

3. Загрејте биљно уље у тигању од 20 cm на средњој ватри док не почне да светлуца. Поделите смешу од кромпира на 2 мала колачића и поравнајте их на уједначену дебљину. Пржите 4 до 5 минута са прве стране, док не постану тамно златни и хрскави по ивицама, затим окрените и пеците 3 до 4 минута са друге стране. Средина треба да буде мека, не сирова, а површина равномерно запечена.

4. Док се латкес пеку, умутите јаје са сољу и црним бибером док не постане глатко.

5. Отопите путер у малом тигању на тихој ватри. Додајте јаје и непрестано мешајте шпатулом 2 до 3 минута, нежно померајући згрушане делове са дна тигања. Склоните јаје док је још мекано, сјајно и тек стегнуто; треба да остане кремасто, не суво.

6. Зачините кришке краставца сољу и оставите их да стоје 1 минут. Ово треба да појача њихов укус без омекшавања.

7. Кратко оцедите латкес на папиру, па их лагано посолите са још мало соли ако је потребно.

Слагање на тањир и сервирање

Распоредите латкес тако да се благо преклапају на једној страни тањира. Поред њих ставите меко кајгану, не преко њих, како би његова текстура остала очувана. Уредно поређајте кришке краставца са стране да обезбеде свеж, чист завршетак.

Професионалне напомене

Успех овог јела зависи од сувоће кромпира и нежности јајета. Нека латкес буду довољно танки да се испеку до краја пре него што кора изгори. Послужите одмах како би контраст између хрскавог, меког и свежег остао потпуно изражен.