Kartulilatked munapudru ja kurgiviiludega

Sissejuhatus

See on kontrastide uurimus: krõbedad kartulikoogid, pehmelt hüübinud muna ja jahe kurk. Roog tugineb vaoshoitusele, kus iga komponent hoitakse eraldi, et taldrik jääks särav, soolane ja täpne. Õigesti valmistatuna on latked servadest rabedad, muna õrn ja kurk taastab tasakaalu.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane hommikusöök või kerge eine

Köök või päritolu: Ida-Euroopa mõjudega

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 210 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 27 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Vahendid

Karbiriiv

Peen sõel või puhas riie

Segamiskauss

Väike praepann, 20 cm

Spaatel

Taldrik

Koostisosad

Kartulilatked

Kartul, kooritud ja riivitud: 100 g

Sibul, peenelt riivitud: 20 g

Nisujahu: 8 g

Sool: 2 g

Must pipar: 0.5 g

Taimeõli: 18 g

Pehme munapuder

Muna: 50 g

Või: 5 g

Sool: 0.5 g

Must pipar: 0.2 g

Kurk

Kurk, õhukeselt viilutatud: 25 g

Sool: 0.3 g

Valmistamine

1. Aseta riivitud kartul sõelale või puhtasse riidesse ja suru tugevasti, et eemaldada võimalikult palju vedelikku. Töötle kiiresti, et kartul ei muudaks värvi. Tõsta kaussi.

2. Lisa kartulile riivitud sibul, jahu, sool ja must pipar. Sega ainult seni, kuni kõik on ühtlaselt segunenud; segu peaks kergelt koos püsima, muutumata märjaks või pastaseks.

3. Kuumuta taimeõli 20 cm praepannil keskmisel kuumusel, kuni see hakkab virvendama. Jaga kartulisegu 2 väikeseks koogiks ja vajuta need ühtlase paksusega lamedaks. Prae esimeselt poolelt 4 kuni 5 minutit, kuni need on sügavalt kuldsed ja servadest krõbedad, seejärel pööra ümber ja küpseta teiselt poolelt 3 kuni 4 minutit. Keskosa peaks jääma õrn, mitte toores, ja pinnad ühtlaselt pruunistunud.

4. Sel ajal, kui latked küpsevad, klopi muna soola ja musta pipraga ühtlaseks.

5. Sulata või väikesel pannil madalal kuumusel. Lisa muna ja sega spaatliga pidevalt 2 kuni 3 minutit, liigutades hüübinud muna õrnalt panni põhjast lahti. Tõsta muna tulelt, kui see on veel pehmelt läikiv ja vaevu hüübinud; see peaks jääma kreemjas, mitte kuiv.

6. Maitsesta kurgiviilud soolaga ja lase neil 1 minut seista. See peaks nende maitset teravdama, ilma et need pehmeneksid.

7. Nõruta latkeid korraks paberil, seejärel maitsesta vajadusel kergelt veel näpuotsatäie soolaga.

Serveerimine

Aseta latked taldriku ühele poolele kergelt kattuvana. Tõsta pehme munapuder nende kõrvale, mitte peale, et selle tekstuur säiliks. Paiguta kurgiviilud korralikult kõrvale, et lisada jahe ja puhas lõppnoot.

Professionaalsed märkused

Selle roa õnnestumine sõltub kartuli kuivusest ja muna õrnast käsitlemisest. Hoia latked piisavalt õhukesed, et need küpseksid läbi enne, kui koorik kõrbeb. Serveeri kohe, et kontrast krõbeda, pehme ja jaheda vahel püsiks täpne.