Burgonyás latkes rántottával és uborkaszeletekkel

Bevezető

Ez az étel az ellentétek tanulmánya: ropogós burgonyalepények, lágyra sült tojás és hűs uborka. A fogás a visszafogottságon múlik, minden elem külön marad, hogy a tányér élénk, sós és pontos legyen. Megfelelő elkészítés esetén a latkes szélei szilánkosan roppannak, a tojás omlós, az uborka pedig visszaállítja az egyensúlyt.

A recept alapjai

Fogás kategória: Sós reggeli vagy könnyű étel

Konyha vagy eredet: Kelet-európai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 210 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 12 perc

Összes idő: 27 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Reszelő

Finom szita vagy tiszta konyharuha

Keverőtál

Kis serpenyő, 20 cm

Spatula

Tányér

Hozzávalók

Burgonyás latkes

Burgonya, meghámozva és lereszelve: 100 g

Hagyma, finomra reszelve: 20 g

Búzaliszt: 8 g

Só: 2 g

Fekete bors: 0.5 g

Növényi olaj: 18 g

Lágy rántotta

Tojás: 50 g

Vaj: 5 g

Só: 0.5 g

Fekete bors: 0.2 g

Uborka

Uborka, vékonyra szeletelve: 25 g

Só: 0.3 g

Elkészítés

1. Tedd a lereszelt burgonyát szitába vagy tiszta konyharuhába, és erősen nyomkodd ki belőle a lehető legtöbb folyadékot. Dolgozz gyorsan, hogy a burgonya ne színeződjön el. Tedd át egy tálba.

2. Add a burgonyához a reszelt hagymát, a lisztet, a sót és a fekete borsot. Csak addig keverd, amíg egyenletesen összeáll; a keveréknek enyhén össze kell tartania anélkül, hogy nedves vagy pépes lenne.

3. Közepes hőfokon hevítsd fel a növényi olajat egy 20 cm-es serpenyőben, amíg enyhén csillogni kezd. Oszd a burgonyás keveréket 2 kis lepényre, és lapítsd őket egyenletes vastagságúra. Süsd az első oldalon 4–5 percig, amíg mély aranybarna lesz és a szélein ropogós, majd fordítsd meg, és süsd a második oldalon 3–4 percig. A közepe legyen puha, ne nyers, a felülete pedig egyenletesen pirult.

4. Amíg a latkes sül, verd fel a tojást a sóval és a fekete borssal simára.

5. Kis serpenyőben, alacsony hőfokon olvaszd meg a vajat. Add hozzá a tojást, és spatulával 2–3 percig folyamatosan keverd, finoman elmozdítva az alvadó részeket a serpenyő aljáról. Vedd le a tojást, amikor még lágyan fényes és éppen csak megszilárdult; maradjon krémes, ne legyen száraz.

6. Sózd meg az uborkaszeleteket, és hagyd állni 1 percig. Ettől az ízük élénkebb lesz anélkül, hogy megpuhulnának.

7. A latkeseket röviden csepegtesd le papíron, majd szükség esetén enyhén sózd meg még egy csipettel.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a latkeseket enyhén egymást fedve a tányér egyik oldalára. Tedd melléjük a lágy rántottát, ne a tetejükre, hogy az állaga sértetlen maradjon. Az uborkaszeleteket rendezetten helyezd melléjük, hogy hűs, tiszta lezárást adjanak.

Szakmai megjegyzések

Ennek az ételnek a sikere a burgonya szárazságán és a tojás kíméletes kezelésén múlik. A latkes legyen elég vékony ahhoz, hogy átsüljön, mielőtt a kéreg megég. Azonnal tálald, hogy a ropogós, lágy és hűs elemek közti kontraszt pontosan megmaradjon.