Zemiakové placky s praženicou a plátkami uhorky

Úvodná poznámka

Toto je štúdia kontrastov: chrumkavé zemiakové placky, jemne zrazené vajíčko a chladivá uhorka. Jedlo stojí na striedmosti, pričom každá zložka zostáva oddelená, aby tanier pôsobil sviežo, slano a presne. Pri správnej príprave sú latkes na okrajoch krehko chrumkavé, vajíčko je jemné a uhorka vracia jedlu rovnováhu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané raňajky alebo ľahké jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované východoeurópskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 210 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 27 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Štvorhranné strúhadlo

Jemné sitko alebo čistá utierka

Misa

Malá panvica, 20 cm

Stierka

Tanier

Ingrediencie

Zemiakové latkes

Zemiak, ošúpaný a nastrúhaný: 100 g

Cibuľa, najemno nastrúhaná: 20 g

Pšeničná múka: 8 g

Soľ: 2 g

Čierne korenie: 0.5 g

Rastlinný olej: 18 g

Jemne miešané vajíčko

Vajce: 50 g

Maslo: 5 g

Soľ: 0.5 g

Čierne korenie: 0.2 g

Uhorka

Uhorka, nakrájaná na tenké plátky: 25 g

Soľ: 0.3 g

Postup

1. Nastrúhaný zemiak vložte do sitka alebo čistej utierky a pevne vytlačte čo najviac tekutiny. Pracujte rýchlo, aby zemiak nezhnedol. Presuňte ho do misy.

2. K zemiaku pridajte nastrúhanú cibuľu, múku, soľ a čierne korenie. Miešajte len dovtedy, kým sa zmes rovnomerne nespojí; mala by ľahko držať pohromade bez toho, aby bola mokrá alebo kašovitá.

3. Rastlinný olej rozohrejte na 20 cm panvici na strednom ohni, až sa začne jemne trblietať. Zemiakovú zmes rozdeľte na 2 malé placky a sploštite ich na rovnomernú hrúbku. Opekajte 4 až 5 minút z prvej strany, kým nebudú výrazne zlatisté a na okrajoch chrumkavé, potom ich otočte a pečte 3 až 4 minúty z druhej strany. Stred by mal byť mäkký, nie surový, a povrch rovnomerne opečený.

4. Kým sa latkes pripravujú, rozšľahajte vajce so soľou a čiernym korením dohladka.

5. Maslo rozpustite na malej panvici na nízkom ohni. Pridajte vajce a nepretržite miešajte stierkou 2 až 3 minúty, pričom jemne posúvajte zrazené časti odo dna panvice. Vajce odstavte, keď je ešte jemne lesklé a práve stuhnuté; malo by zostať krémové, nie suché.

6. Plátky uhorky osoľte a nechajte ich stáť 1 minútu. Tým sa zvýrazní ich chuť bez toho, aby zmäkli.

7. Latkes krátko osušte na papieri, potom ich podľa potreby zľahka dochuťte ešte štipkou soli.

Servírovanie a podávanie

Latkes naaranžujte na jednu stranu taniera tak, aby sa mierne prekrývali. Jemne miešané vajíčko položte vedľa nich, nie navrch, aby si zachovalo svoju textúru. Plátky uhorky úhľadne uložte vedľa ako chladivý, čistý záver.

Profesionálne poznámky

Úspech tohto jedla závisí od suchosti zemiaka a jemnosti pri príprave vajíčka. Latkes udržujte dostatočne tenké, aby sa prepiekli skôr, než sa kôrka spáli. Podávajte ihneď, aby kontrast medzi chrumkavým, jemným a chladivým zostal presný.