Costella suilla assa cum tubere in iure piperis et allii

Praefatio

Haec est elixatio lenis quidem sed valida: costae suillae ad mollitiem redactae in glacie fusca piperata, cum tuberibus quae ius absorbent sine forma amissa. Allium ferculo altitudinem dat, piper nigrum levitatem, liquamen Soiae salinitatem temperatam. Exitus esse debet nitidus, densus, et bene libratus, carne facile cedente et tuberibus integris manentibus.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale elixatum

Culinaria sive origo: Sinensis inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 340 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 55 minuta

Tempus totum: 70 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus gravis aut olla parva ad elixandum, 18 cm

Tabula sectoria

Culter coquinaris

Cochlear ligneum aut spatula calori resistens

Operculum ollae

Ingredientia

Partes principales

Costae suillae, in segmenta brevia sectae: 180 g

Tuberculum, depuratum et in frusta 25 g sectum: 120 g

Allium, minute concisum: 12 g

Condimenta et liquor ad elixandum

Liquamen Soiae: 18 g

Oleum coquinarium: 10 g

Aqua: 110 g

Piper nigrum, minute tritum: 2 g

Saccharum: 4 g

Sal: 2 g

Modus

1. Oleum coquinarium in caccabo gravi super ignem medium per 1 minutum calefac. Adde allium et move per 30 ad 40 secundas, donec tantum fragrantiam emittat et aureum pallidum fiat; ne sinas infuscari.

2. Adde costas suillas et sale condi. Coque per 4 ad 5 minuta, frusta vertendo, donec superficies colorem crudum amittat et adeps leviter liquescere incipiat.

3. Adde liquamen Soiae, saccharum, piper nigrum, et aquam. Ad lenem fervorem constantem super ignem medium perduc, fundum caccabi radendo ut residuum infuscatum solvatur.

4. Operi et super ignem lenem per 30 minuta elixa, lenem fervorem servans. Liquor moveri debet tantum bullulis parvis constantibus.

5. Adde frusta tuberculi et semel move ut iusculo obtegantur. Iterum operi et perge elixare per 18 ad 20 minuta, donec suilla caro mollis sit et tubera penitus cocta sint sed oras suas adhuc servent.

6. Operculum remove et iusculum super ignem medium per 3 ad 5 minuta densato, caute movendo, donec costas et tubera leviter obtegat glacie nitida, pipere praedita. Caro suilla facile pressioni cedere debet, et tubera mollia esse sed integra.

In patinam componere et ministrare

Costas suillas et tubera simul in catino patulo dispone, iusculo aequaliter superne infuso. Statim ministra, dum glacies calida, nitida, et densa est.

Notae professionales

Verum lenem fervorem in elixatione serva; ebullitio vehemens suillam durabit et tubera confringet. Densatio finalis brevis esse debet, tantum quantum satis est ut iusculum spissetur sine odore piperis hebetato.