Troškinti kiaulienos šonkauliukai su bulvėmis pipirų ir česnakų padaže

Įžanga

Tai santūrios galios troškinys: kiaulienos šonkauliukai tampa minkšti tamsiame, pipiringame glajuje, o bulvės sugeria padažą neprarasdamos savo formos. Česnakas suteikia patiekalui gilumo, juodieji pipirai – ryškumo, o soja – saikingo sūrumo. Galutinis rezultatas turėtų būti blizgus, koncentruotas ir subalansuotas, mėsa turi lengvai atsiskirti, o bulvės išlikti nepažeistos.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Troškintas pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Kinų virtuvės įkvėptas

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 340 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 55 minutės

Bendras laikas: 70 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus puodas arba mažas troškinimo puodas, 18 cm

Pjaustymo lentelė

Virtuvinis šefo peilis

Medinis šaukštas arba karščiui atspari mentelė

Puodo dangtis

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Kiaulienos šonkauliukai, supjaustyti trumpais gabalėliais: 180 g

Bulvė, nulupta ir supjaustyta 25 g gabalėliais: 120 g

Česnakas, smulkiai sukapotas: 12 g

Prieskoniai ir troškinimo skystis

Sojų padažas: 18 g

Kepimo aliejus: 10 g

Vanduo: 110 g

Juodieji pipirai, smulkiai malti: 2 g

Cukrus: 4 g

Druska: 2 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite kepimo aliejų sunkiame puode ant vidutinės kaitros 1 minutę. Sudėkite česnaką ir maišykite 30–40 sekundžių, tik kol pasklis aromatas ir jis taps šviesiai auksinis; neleiskite jam paruduoti.

2. Sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir pagardinkite druska. Kepkite 4–5 minutes, vartydami gabalėlius, kol paviršius praras žalią spalvą, o riebalai pradės lengvai tirpti.

3. Supilkite sojų padažą, suberkite cukrų, juoduosius pipirus ir supilkite vandenį. Užvirkite iki tolygaus lengvo virimo ant vidutinės kaitros, nugramdydami puodo dugną, kad atsiskirtų visi apskrudę likučiai.

4. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros 30 minučių, palaikydami švelnų virimą. Skystis turėtų judėti tik mažais, tolygiais burbuliukais.

5. Sudėkite bulvių gabalėlius ir vieną kartą išmaišykite, kad jie pasidengtų padažu. Vėl uždenkite ir toliau troškinkite 18–20 minučių, kol kiauliena suminkštės, o bulvės bus visiškai išvirusios, bet vis dar išlaikys savo kraštus.

6. Nuimkite dangtį ir ant vidutinės kaitros pavirkite padažą 3–5 minutes, atsargiai maišydami, kol jis lengvai padengs šonkauliukus ir bulves blizgiu, pipirų skonį išryškinančiu glajumi. Kiauliena turėtų lengvai pasiduoti spaudimui, o bulvės būti minkštos, bet nepakrikusios.

Patiekimas

Sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir bulves kartu į negilų dubenį, tolygiai užpildami padažu. Patiekite iš karto, kol glajus dar karštas, blizgus ir koncentruotas.

Profesionalios pastabos

Troškinį palaikykite tikrai ant lengvo virimo; stiprus virimas sukietins kiaulieną ir suardys bulves. Galutinis padažo nugarinimas turėtų būti trumpas – tik tiek, kad padažas sutirštėtų neprarasdamas pipirų aromato.