ซี่โครงหมูตุ๋นมันฝรั่งซอสพริกไทยกระเทียม

เกริ่นนำ

นี่คือเมนูตุ๋นที่หนักแน่นอย่างเงียบ ๆ: ซี่โครงหมูนุ่มในซอสเคลือบสีเข้มแต่งพริกไทย พร้อมมันฝรั่งที่ดูดซึมซอสได้ดีโดยไม่เสียทรง กระเทียมให้ความลึกของรสชาติ พริกไทยดำช่วยชูรส และซีอิ๊วให้ความเค็มอย่างพอดี ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีความเงางาม รสชาติเข้มข้น และสมดุล โดยเนื้อหมูนุ่มร่อนจากกระดูกได้ง่าย และมันฝรั่งยังคงรูปสวย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลักแบบตุ๋น

อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากอาหารจีน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 340 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 55 นาที

เวลารวม: 70 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อก้นหนาหรือหม้อตุ๋นขนาดเล็ก 18 cm

เขียง

มีดเชฟ

ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน

ฝาหม้อ

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

ซี่โครงหมู หั่นเป็นท่อนสั้น: 180 g

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 25 g: 120 g

กระเทียม สับละเอียด: 12 g

เครื่องปรุงและของเหลวสำหรับตุ๋น

ซีอิ๊ว: 18 g

น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร: 10 g

น้ำ: 110 g

พริกไทยดำป่นละเอียด: 2 g

น้ำตาล: 4 g

เกลือ: 2 g

วิธีทำ

1. อุ่นน้ำมันในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลางเป็นเวลา 1 นาที ใส่กระเทียมลงไปแล้วผัด 30 ถึง 40 วินาที แค่พอให้มีกลิ่นหอมและเป็นสีทองอ่อน อย่าให้ไหม้หรือมีสีน้ำตาลเข้ม

2. ใส่ซี่โครงหมูและปรุงรสด้วยเกลือ ผัด 4 ถึง 5 นาที พลิกชิ้นหมูไปมา จนผิวด้านนอกหมดสีดิบและไขมันเริ่มออกเล็กน้อย

3. ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล พริกไทยดำ และน้ำ ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ อย่างสม่ำเสมอ พร้อมขูดก้นหม้อเพื่อให้คราบที่เกาะอยู่หลุดออกมา

4. ปิดฝาแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อน 30 นาที โดยรักษาให้น้ำเดือดอ่อน ๆ ตลอดเวลา ของเหลวควรมีเพียงฟองเล็ก ๆ ขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

5. ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วคนหนึ่งครั้งให้เคลือบซอสทั่ว ปิดฝาอีกครั้งและตุ๋นต่อ 18 ถึง 20 นาที จนหมูนุ่มและมันฝรั่งสุกทั่วแต่ยังคงเหลี่ยมมุมอยู่

6. เปิดฝาออก แล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟกลางต่อ 3 ถึง 5 นาที คนอย่างระมัดระวัง จนซอสเคลือบซี่โครงและมันฝรั่งบาง ๆ เป็นเงางามและมีกลิ่นพริกไทยเด่น เนื้อหมูควรนุ่มยุบได้ง่ายเมื่อกด และมันฝรั่งควรนุ่มแต่ยังไม่เละ

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดซี่โครงหมูและมันฝรั่งลงในชามตื้นด้วยกัน ตักซอสราดด้านบนให้ทั่ว เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังร้อน เงางาม และมีรสชาติเข้มข้น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรรักษาการตุ๋นให้อยู่ในระดับเดือดอ่อนจริง ๆ; หากเดือดแรงเกินไป เนื้อหมูจะแข็งและมันฝรั่งจะแตกเละ การเคี่ยวซอสช่วงท้ายควรใช้เวลาเพียงสั้น ๆ แค่พอให้ซอสข้นขึ้นโดยไม่ทำให้กลิ่นพริกไทยอ่อนลง