Sườn heo kho khoai tây sốt tiêu tỏi

Ghi chú mở đầu

Đây là món om có sức nặng thầm lặng: sườn heo được nấu mềm trong lớp sốt sẫm màu đậm tiêu, cùng khoai tây thấm sốt mà vẫn giữ được hình khối. Tỏi tạo nên chiều sâu cho món ăn, tiêu đen mang lại độ bốc, và nước tương bổ sung vị mặn vừa phải. Thành phẩm nên bóng đẹp, đậm đà và cân bằng, với thịt mềm tơi dễ tách và khoai tây vẫn nguyên miếng.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món chính om

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Trung Hoa

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 340 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 55 phút

Tổng thời gian: 70 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi đáy dày hoặc nồi om nhỏ, 18 cm

Thớt

Dao bếp

Muỗng gỗ hoặc spatula chịu nhiệt

Nắp nồi

Nguyên liệu

Thành phần chính

Sườn heo, chặt khúc ngắn: 180 g

Khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng 25 g: 120 g

Tỏi, băm nhuyễn: 12 g

Gia vị và chất lỏng để om

Nước tương: 18 g

Dầu ăn: 10 g

Nước: 110 g

Tiêu đen xay mịn: 2 g

Đường: 4 g

Muối: 2 g

Cách làm

1. Đun nóng dầu ăn trong nồi đáy dày trên lửa vừa trong 1 phút. Cho tỏi vào và đảo 30 đến 40 giây, chỉ đến khi dậy mùi thơm và chuyển vàng nhạt; không để tỏi cháy nâu.

2. Cho sườn heo vào và nêm muối. Nấu 4 đến 5 phút, trở các miếng sườn, cho đến khi bề mặt mất màu sống và mỡ bắt đầu tiết ra nhẹ.

3. Thêm nước tương, đường, tiêu đen và nước. Đun đến khi sôi lăn tăn đều trên lửa vừa, đồng thời cạo đáy nồi để hòa tan phần cặn nâu bám dưới đáy.

4. Đậy nắp và om trên lửa nhỏ trong 30 phút, duy trì mức sôi lăn tăn nhẹ. Chất lỏng chỉ nên chuyển động bằng những bọt nhỏ, đều.

5. Cho các miếng khoai tây vào và đảo một lần để áo đều sốt. Đậy nắp lại và tiếp tục om thêm 18 đến 20 phút, đến khi sườn mềm và khoai tây chín tới nhưng vẫn giữ được cạnh miếng.

6. Mở nắp và cô sốt trên lửa vừa trong 3 đến 5 phút, đảo nhẹ tay, cho đến khi sốt sánh nhẹ và phủ bóng lên sườn và khoai tây với lớp áo đậm hương tiêu. Sườn nên mềm, dễ ấn tơi, còn khoai tây mềm nhưng vẫn nguyên miếng.

Trình bày và phục vụ

Xếp sườn heo và khoai tây cùng nhau vào một tô lòng nông, rồi chan sốt đều lên trên. Dùng ngay khi lớp sốt còn nóng, bóng và đậm vị.

Ghi chú chuyên môn

Giữ món om ở mức sôi lăn tăn đúng chuẩn; sôi mạnh sẽ làm sườn dai và khoai tây bị nát. Bước cô sốt cuối chỉ nên thực hiện ngắn, vừa đủ để làm sốt sánh lại mà không làm mất hương tiêu.