મરી-લસણ સોસમાં બટાકા સાથે બ્રેઇઝ્ડ પોર્ક રિબ

નોંધ

આ શાંત પરંતુ અસરકારક બ્રેઇઝ છે: પોર્ક રિબ્સને ગાઢ, મરીવાળી ગ્લેઝમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, સાથે એવા બટાકા કે જે સોસ શોષી લે છે પરંતુ પોતાનો આકાર ગુમાવતા નથી. લસણ વાનગીને ઊંડાણ આપે છે, કાળી મરી તેને તેજ આપે છે, અને soy sauce માપેલી ખારાશ ઉમેરે છે. પરિણામ ચળકતું, સંકેન્દ્રિત અને સંતુલિત હોવું જોઈએ, જેમાં માંસ સહેલાઈથી છૂટે અને બટાકા અખંડિત રહે.

રેસીપીની જરૂરી માહિતી

વાનગી શ્રેણી: બ્રેઇઝ્ડ મુખ્ય વાનગી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: Chinese-inspired

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય કોર્સ

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 340 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 55 મિનિટ

કુલ સમય: 70 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સોસપેન અથવા નાનું બ્રેઇઝિંગ પોટ, 18 cm

કટિંગ બોર્ડ

શેફની છરી

લાકડાનો ચમચો અથવા ગરમીપ્રૂફ સ્પેચ્યુલા

પોટ માટે ઢાંકણ

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટકો

પોર્ક રિબ્સ, નાના ટુકડાઓમાં કાપેલા: 180 g

બટાકો, છાલ ઉતારી 25 gના ટુકડાઓમાં કાપેલો: 120 g

લસણ, બારીક સમારેલું: 12 g

મસાલા અને બ્રેઇઝિંગ પ્રવાહી

Soy sauce: 18 g

રસોઈ તેલ: 10 g

પાણી: 110 g

કાળી મરી, બારીક પીસેલી: 2 g

ખાંડ: 4 g

મીઠું: 2 g

રીત

1. ભારે સોસપેનમાં મધ્યમ તાપ પર રસોઈ તેલ 1 મિનિટ માટે ગરમ કરો. લસણ ઉમેરો અને 30 થી 40 સેકંડ સુધી હલાવો, ફક્ત સુગંધ આવે અને હળવો સુવર્ણ રંગ થાય ત્યાં સુધી; તેને બ્રાઉન થવા ન દો.

2. પોર્ક રિબ્સ ઉમેરો અને મીઠું નાખી સીઝન કરો. 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, ટુકડાઓ ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી સપાટીનો કાચો રંગ દૂર ન થાય અને ચરબી હળવેથી છૂટવા ન લાગે.

3. Soy sauce, ખાંડ, કાળી મરી અને પાણી ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર સ્થિર ઉકળાટ સુધી લાવો, અને પેનના તળિયે લાગેલા બ્રાઉન થયેલા અંશો છૂટે તે માટે તળિયું ખંજવાળો.

4. ઢાંકી દો અને ધીમા તાપ પર 30 મિનિટ સુધી બ્રેઇઝ કરો, હળવો ઉકળાટ જળવાઈ રહે તે રીતે. પ્રવાહીમાં ફક્ત નાના, સ્થિર બબૂકા જ દેખાવા જોઈએ.

5. બટાકાના ટુકડાઓ ઉમેરો અને એક વાર હલાવો જેથી તે સોસથી કોટ થઈ જાય. ફરી ઢાંકી દો અને 18 થી 20 મિનિટ વધુ બ્રેઇઝ કરો, જ્યાં સુધી પોર્ક નરમ ન થાય અને બટાકા સંપૂર્ણપણે રંધાઈ જાય પરંતુ તેમની ધાર હજુ યથાવત રહે.

6. ઢાંકણ દૂર કરો અને મધ્યમ તાપ પર 3 થી 5 મિનિટ સુધી સોસ ઘટ્ટ કરો, સાવધાનીથી હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે રિબ્સ અને બટાકા પર હળવી, ચળકતી, મરી-પ્રધાન ગ્લેઝ તરીકે ચડી ન જાય. પોર્ક દબાણથી સહેલાઈથી નરમ પડી જવું જોઈએ, અને બટાકા નરમ પરંતુ અખંડિત રહેવા જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પોર્ક રિબ્સ અને બટાકાને સાથે એક ઊંડાણ ઓછી વાટકીમાં ગોઠવો, અને ઉપર સોસ સમાન રીતે ચમચાથી રેડો. ગ્લેઝ ગરમ, ચળકતી અને સંકેન્દ્રિત હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બ્રેઇઝને સાચા હળવા ઉકળાટ પર જ રાખો; જોરદાર ઉકળાટ પોર્કને કઠણ બનાવશે અને બટાકા તોડી નાખશે. અંતિમ ઘટાડો ટૂંકો જ હોવો જોઈએ, એટલો કે સોસ થોડો ઘટ્ટ થાય પરંતુ તેની મરીની સુગંધ મંદ ન પડે.