Gestoofde spareribs met aardappel in peper-knoflooksaus

Inleiding

Dit is een stoofgerecht met stille kracht: varkensribbetjes die boterzacht worden in een donkere, peperige glanssaus, met aardappelen die de saus opnemen zonder hun vorm te verliezen. Knoflook geeft het gerecht diepte, zwarte peper geeft het pit, en sojasaus zorgt voor een beheerste ziltigheid. Het resultaat moet glanzend, geconcentreerd en in balans zijn, met vlees dat gemakkelijk loslaat en aardappelen die intact blijven.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gesmoord hoofdgerecht

Keuken of herkomst: Chinees geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 340 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 55 minuten

Totale tijd: 70 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware steelpan of kleine braadpan, 18 cm

Snijplank

Koksmes

Houten lepel of hittebestendige spatel

Deksel voor de pan

Ingrediënten

Hoofdcomponenten

Varkensribbetjes, in korte stukken gesneden: 180 g

Aardappel, geschild en in stukken van 25 g gesneden: 120 g

Knoflook, fijngehakt: 12 g

Kruiden en smoorvocht

Sojasaus: 18 g

Bakolie: 10 g

Water: 110 g

Zwarte peper, fijn gemalen: 2 g

Suiker: 4 g

Zout: 2 g

Bereidingswijze

1. Verhit de bakolie 1 minuut in een zware steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roer 30 tot 40 seconden, net tot deze geurig is en licht goudkleurig; laat niet bruin worden.

2. Voeg de varkensribbetjes toe en breng op smaak met het zout. Bak 4 tot 5 minuten en keer de stukken om, tot het oppervlak zijn rauwe kleur verliest en het vet licht begint uit te smelten.

3. Voeg de sojasaus, suiker, zwarte peper en het water toe. Breng op middelhoog vuur tot een gelijkmatige zachte kook, en schraap over de bodem van de pan om aangebakken resten los te maken.

4. Dek af en smoor 30 minuten op laag vuur, waarbij je een zachte pruttel aanhoudt. De vloeistof mag alleen in kleine, gelijkmatige belletjes bewegen.

5. Voeg de aardappelstukken toe en schep eenmaal om zodat ze met de saus bedekt zijn. Dek opnieuw af en smoor nog 18 tot 20 minuten, tot het varkensvlees mals is en de aardappelen gaar zijn maar hun randen nog behouden.

6. Neem het deksel van de pan en laat de saus op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten inkoken, terwijl je voorzichtig roert, tot deze de ribbetjes en aardappelen licht bedekt met een glanzende glazuursaus waarin de peper duidelijk naar voren komt. Het varkensvlees moet gemakkelijk meegeven onder druk, en de aardappelen moeten zacht maar intact zijn.

Opmaak en serveren

Schik de varkensribbetjes en aardappelen samen in een ondiepe kom en lepel de saus er gelijkmatig overheen. Serveer direct terwijl de glazuursaus heet, glanzend en geconcentreerd is.

Professionele notities

Houd het stoofgerecht op een echte zachte pruttel; hard koken maakt het varkensvlees taai en doet de aardappelen uit elkaar vallen. De laatste inkooking moet kort zijn, net genoeg om de saus iets te binden zonder het peperaroma af te vlakken.