Тушёные свиные рёбрышки с картофелем в перечном чесночном соусе

Введение

Это тушёное блюдо со сдержанной мощью: свиные рёбрышки становятся нежными в тёмной перечной глазури, а картофель впитывает соус, не теряя формы. Чеснок придаёт блюду глубину, чёрный перец — яркость, а соевый соус — выверенную солоноватость. В результате блюдо должно получиться глянцевым, насыщенным и сбалансированным, с мясом, которое легко отделяется, и целыми кусочками картофеля.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Тушёное основное блюдо

Кухня или происхождение: В китайском стиле

Тип подачи: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 340 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 55 минут

Общее время: 70 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая кастрюля или небольшая посуда для тушения, 18 cm

Разделочная доска

Поварской нож

Деревянная ложка или жаропрочная лопатка

Крышка для кастрюли

Ингредиенты

Основные компоненты

Свиные рёбрышки, нарезанные короткими сегментами: 180 g

Картофель, очищенный и нарезанный кусочками по 25 g: 120 g

Чеснок, мелко нарезанный: 12 g

Приправы и жидкость для тушения

Соевый соус: 18 g

Растительное масло: 10 g

Вода: 110 g

Чёрный перец, мелко молотый: 2 g

Сахар: 4 g

Соль: 2 g

Способ приготовления

1. Разогрейте растительное масло в тяжёлой кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте чеснок и помешивайте 30–40 секунд, только до появления аромата и бледно-золотистого цвета; не давайте ему подрумяниться.

2. Добавьте свиные рёбрышки и приправьте солью. Готовьте 4–5 минут, переворачивая кусочки, пока поверхность не потеряет сырой цвет, а жир не начнёт слегка вытапливаться.

3. Добавьте соевый соус, сахар, чёрный перец и воду. Доведите до ровного слабого кипения на среднем огне, соскребая со дна кастрюли все подрумяненные частицы.

4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, поддерживая лёгкое кипение. Жидкость должна двигаться только маленькими ровными пузырьками.

5. Добавьте кусочки картофеля и один раз перемешайте, чтобы покрыть их соусом. Снова накройте крышкой и продолжайте тушить 18–20 минут, пока свинина не станет мягкой, а картофель не приготовится полностью, но всё ещё будет держать форму.

6. Снимите крышку и уварите соус на среднем огне 3–5 минут, аккуратно помешивая, пока он не начнёт слегка покрывать рёбрышки и картофель глянцевой глазурью с выраженным перечным вкусом. Свинина должна легко поддаваться нажатию, а картофель — быть мягким, но целым.

Подача

Разложите свиные рёбрышки и картофель вместе в неглубокую миску, равномерно полив сверху соусом. Подавайте сразу, пока глазурь горячая, глянцевая и насыщенная.

Профессиональные заметки

Поддерживайте при тушении именно слабое кипение; сильное кипение сделает свинину жёсткой и разломает картофель. Финальное уваривание должно быть коротким — ровно настолько, чтобы соус слегка загустел, не потеряв перечный аромат.