Párolt sertésoldalas burgonyával borsos-fokhagymás szószban

Bevezető

Ez egy csendes erejű párolt étel: sertésoldalas omlósra főzve sötét, borsos mázban, burgonyával, amely magába szívja a szószt anélkül, hogy elveszítené az alakját. A fokhagyma adja az étel mélységét, a fekete bors a lendületét, a szójaszósz pedig a kimért sósságát. A végeredmény legyen fényes, koncentrált és kiegyensúlyozott, a hús tisztán engedjen, a burgonya pedig maradjon egyben.

A recept alapadatai

Ételkategória: Párolt főétel

Konyha vagy eredet: Kínai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 340 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 55 perc

Teljes idő: 70 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz falú lábas vagy kis párolóedény, 18 cm

Vágódeszka

Séfkés

Fakanál vagy hőálló spatula

Fedő az edényhez

Hozzávalók

Fő összetevők

Sertésoldalas, rövid darabokra vágva: 180 g

Burgonya, meghámozva és 25 g-os darabokra vágva: 120 g

Fokhagyma, finomra vágva: 12 g

Fűszerezés és párolófolyadék

Szójaszósz: 18 g

Főzőolaj: 10 g

Víz: 110 g

Fekete bors, finomra őrölve: 2 g

Cukor: 4 g

Só: 2 g

Elkészítés

1. Közepes lángon hevítsd fel a főzőolajat egy nehéz falú lábasban 1 percig. Add hozzá a fokhagymát, és kevergesd 30–40 másodpercig, csak amíg illatos lesz és halvány aranyszínt kap; ne hagyd megbarnulni.

2. Add hozzá a sertésoldalast, és sózd meg. Főzd 4–5 percig, a darabokat forgatva, amíg a felület elveszíti nyers színét, és a zsír enyhén kiolvadni kezd.

3. Add hozzá a szójaszószt, a cukrot, a fekete borsot és a vizet. Közepes lángon forrald egyenletes gyöngyözésig, közben kapard fel az edény aljáról a letapadt pirult részeket.

4. Fedd le, és alacsony lángon párold 30 percig, enyhe gyöngyözést fenntartva. A folyadék csak apró, egyenletes buborékokkal mozogjon.

5. Add hozzá a burgonyadarabokat, és egyszer keverd át, hogy bevonja őket a szósz. Fedd le újra, és párold tovább 18–20 percig, amíg a sertéshús omlós lesz, a burgonya pedig teljesen megfő, de még tartja a széleit.

6. Vedd le a fedőt, és közepes lángon sűrítsd a szószt 3–5 percig, óvatosan kevergetve, amíg enyhén bevonja az oldalast és a burgonyát egy fényes, borshangsúlyos mázzal. A sertéshús könnyen engedjen a nyomásnak, a burgonya pedig legyen puha, de maradjon egyben.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a sertésoldalast és a burgonyát együtt egy sekély tálba, a szószt egyenletesen kanalazva a tetejükre. Azonnal tálald, amíg a máz forró, fényes és koncentrált.

Szakmai megjegyzések

A párolást valódi gyöngyözésen tartsd; az erős forralás megkeményíti a sertéshúst és szétesi a burgonyát. A végső sűrítés legyen rövid, éppen csak annyi, hogy a szósz kissé besűrűsödjön anélkül, hogy tompítaná a bors aromáját.