Dusené bravčové rebro so zemiakmi v paprikovo-cesnakovej omáčke

Úvod

Toto je dusené jedlo s tichou silou: bravčové rebrá zmäknuté v tmavej, korenistej glazúre, so zemiakmi, ktoré nasajú omáčku bez toho, aby stratili svoj tvar. Cesnak dodáva jedlu hĺbku, čierne korenie sviežosť a sójová omáčka primeranú slanosť. Výsledok by mal byť lesklý, koncentrovaný a vyvážený, s mäsom, ktoré sa ľahko oddeľuje, a neporušenými zemiakmi.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Dusené hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované čínskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 340 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 55 minút

Celkový čas: 70 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažký kastról alebo malý hrniec na dusenie, 18 cm

Doska na krájanie

Kuchársky nôž

Drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

Pokrievka na hrniec

Ingrediencie

Hlavné zložky

Bravčové rebrá, nakrájané na krátke kúsky: 180 g

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na 25 g kúsky: 120 g

Cesnak, nadrobno nasekaný: 12 g

Ochutenie a tekutina na dusenie

Sójová omáčka: 18 g

Olej na varenie: 10 g

Voda: 110 g

Čierne korenie, jemne mleté: 2 g

Cukor: 4 g

Soľ: 2 g

Postup

1. V ťažkom kastróle rozohrejte olej na strednom ohni 1 minútu. Pridajte cesnak a miešajte 30 až 40 sekúnd, len kým nezačne voňať a nebude mať bledozlatú farbu; nenechajte ho zhnednúť.

2. Pridajte bravčové rebrá a osoľte ich. Varte 4 až 5 minút, kúsky obracajte, kým povrch nestratí surovú farbu a tuk sa nezačne mierne vypúšťať.

3. Pridajte sójovú omáčku, cukor, čierne korenie a vodu. Na strednom ohni priveďte k rovnomernému varu, pričom zo dna hrnca zoškrabte všetky pripečené zvyšky.

4. Prikryte a duste na miernom ohni 30 minút, pričom udržiavajte jemné prebublávanie. Tekutina by sa mala pohybovať len v malých, pravidelných bublinkách.

5. Pridajte kúsky zemiakov a raz premiešajte, aby sa obalili omáčkou. Znova prikryte a pokračujte v dusení ďalších 18 až 20 minút, kým bravčové mäso nezmäkne a zemiaky nebudú uvarené, ale stále si udržia hrany.

6. Odstráňte pokrievku a na strednom ohni redukujte omáčku 3 až 5 minút, opatrne miešajte, kým ľahko nepokryje rebrá a zemiaky lesklou glazúrou s výraznou chuťou korenia. Bravčové mäso by malo pri tlaku ľahko povoliť a zemiaky by mali byť mäkké, ale neporušené.

Servírovanie a podávanie

Bravčové rebrá a zemiaky naaranžujte spolu do plytkej misky a omáčku rovnomerne nalejte navrch. Podávajte ihneď, kým je glazúra horúca, lesklá a koncentrovaná.

Profesionálne poznámky

Udržiavajte dusenie pri skutočne miernom vare; prudký var spôsobí, že bravčové mäso stvrdne a zemiaky sa rozpadnú. Záverečná redukcia by mala byť krátka, len natoľko, aby omáčka zhustla bez toho, aby sa otupila aróma korenia.