Svínarif með kartöflum í pipar-hvítlaukssósu

Inngangur

Þetta er braisering af hljóðlátum krafti: svínarif sem verða mjúk í dökkum, pipruðum gljáa, með kartöflum sem draga í sig sósuna án þess að missa lögun sína. Hvítlaukur gefur réttinum dýpt, svartur pipar lyftir honum og sojasósa veitir hóflega seltu. Útkoman á að vera glansandi, samþjöppuð og í jafnvægi, með kjöti sem gefur auðveldlega eftir og kartöflum sem haldast heilar.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Braiseraður aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Innblásið af kínverskri matargerð

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 340 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 55 mínútur

Heildartími: 70 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur eða lítill braiseringarpottur, 18 cm

Skurðarbretti

Kokkahnífur

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Lok á pottinn

Hráefni

Aðalhlutar

Svínarif, skorin í stutta bita: 180 g

Kartafla, afhýdd og skorin í 25 g bita: 120 g

Hvítlaukur, smátt saxaður: 12 g

Krydd og braiseringarvökvi

Sojasósa: 18 g

Matarolía: 10 g

Vatn: 110 g

Svartur pipar, fínmalaður: 2 g

Sykur: 4 g

Salt: 2 g

Aðferð

1. Hitið matarolíuna í þungum potti við meðalhita í 1 mínútu. Bætið hvítlauknum út í og hrærið í 30 til 40 sekúndur, aðeins þar til hann ilmar og verður ljós gullinn; ekki láta hann brúnast.

2. Bætið svínarifjunum út í og kryddið með saltinu. Eldið í 4 til 5 mínútur, snúið bitunum við, þar til yfirborðið missir hráan lit sinn og fitan byrjar að bráðna lítillega.

3. Bætið sojasósu, sykri, svörtum pipar og vatni út í. Látið ná stöðugri suðu við meðalhita og skafið botn pottsins til að losa um brúnaðar leifar.

4. Setjið lok á og braiserið við lágan hita í 30 mínútur, með mildri suðu allan tímann. Vökvinn á aðeins að hreyfast í litlum, stöðugum loftbólum.

5. Bætið kartöflubitunum út í og hrærið einu sinni svo þeir hjúpist sósunni. Setjið lokið aftur á og haldið áfram að braisera í 18 til 20 mínútur, þar til svínakjötið er meyrt og kartöflurnar eru fulleldaðar en halda enn brúnum sínum.

6. Takið lokið af og sjóðið sósuna niður við meðalhita í 3 til 5 mínútur, hrærið varlega, þar til hún hjúpar rifin og kartöflurnar létt með glansandi gljáa þar sem piparinn er í forgrunni. Svínakjötið á að gefa auðveldlega eftir við þrýsting og kartöflurnar eiga að vera mjúkar en heilar.

Framreiðsla

Raðið svínarifjunum og kartöflunum saman í grunna skál og skeiðið sósunni jafnt yfir. Berið fram strax á meðan gljáinn er heitur, glansandi og samþjappaður.

Athugasemdir fagfólks

Haldið braiseringunni við raunverulega milda suðu; kröftug suða gerir svínakjötið seigt og brýtur kartöflurnar niður. Lokaniðursuðan á að vera stutt, aðeins nóg til að þétta sósuna án þess að deyfa piparilminn.