Pirjana svinjska rebarca s krumpirom u umaku od papra i češnjaka

Uvodna napomena

Ovo je pirjano jelo tihe snage: svinjska rebarca omekšana u tamnoj, paprenoj glazuri, s krumpirom koji upija umak bez gubitka oblika. Češnjak daje jelu dubinu, crni papar svježinu, a soja odmjerenu slanost. Rezultat treba biti sjajan, koncentriran i uravnotežen, s mesom koje se lako odvaja i krumpirom koji ostaje cijel.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pirjano glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto kineskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 340 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 55 minuta

Ukupno vrijeme: 70 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Teški lonac ili manji lonac za pirjanje, 18 cm

Daska za rezanje

Kuharski nož

Drvena žlica ili lopatica otporna na toplinu

Poklopac za lonac

Sastojci

Glavne komponente

Svinjska rebarca, narezana na kraće komade: 180 g

Krumpir, oguljen i narezan na komade od 25 g: 120 g

Češnjak, sitno nasjeckan: 12 g

Začini i tekućina za pirjanje

Sojin umak: 18 g

Ulje za kuhanje: 10 g

Voda: 110 g

Crni papar, sitno mljeven: 2 g

Šećer: 4 g

Sol: 2 g

Postupak

1. Zagrijte ulje za kuhanje u teškom loncu na srednje jakoj vatri 1 minutu. Dodajte češnjak i miješajte 30 do 40 sekundi, samo dok ne zamiriše i poprimi blijedozlatnu boju; ne dopustite da posmeđi.

2. Dodajte svinjska rebarca i posolite. Kuhajte 4 do 5 minuta, okrećući komade, dok površina ne izgubi sirovu boju i masnoća se ne počne lagano topiti.

3. Dodajte sojin umak, šećer, crni papar i vodu. Zakuhajte do ravnomjernog laganog vrenja na srednje jakoj vatri, stružući dno lonca kako biste oslobodili sve zapečene ostatke.

4. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta, održavajući blago vrenje. Tekućina bi se trebala pomicati samo u malim, ravnomjernim mjehurićima.

5. Dodajte komade krumpira i jednom promiješajte da se oblože umakom. Ponovno poklopite i nastavite pirjati 18 do 20 minuta, dok svinjetina ne omekša, a krumpir se skuha, ali i dalje zadrži rubove.

6. Maknite poklopac i reducirajte umak na srednje jakoj vatri 3 do 5 minuta, pažljivo miješajući, dok lagano ne obloži rebarca i krumpir sjajnom glazurom s naglašenim paprom. Svinjetina bi trebala lako popustiti pod pritiskom, a krumpir biti mekan, ali cijel.

Serviranje

Složite svinjska rebarca i krumpir zajedno u plitku zdjelu, ravnomjerno prelijevajući umak preko vrha. Poslužite odmah, dok je glazura vruća, sjajna i koncentrirana.

Profesionalne napomene

Održavajte pirjanje na pravom laganom vrenju; jako ključanje stvrdnut će svinjetinu i raspasti krumpir. Završna redukcija treba biti kratka, tek toliko da zgusne umak bez prigušivanja arome papra.