کالی مرچ لہسن کی چٹنی میں آلو کے ساتھ بریزڈ پورک رب

تعارفی نوٹ

یہ ایک پُرسکون مگر بھرپور دم پکی ڈش ہے: سور کی پسلیاں ایک گہری، کالی مرچ والی چمکدار تہ میں نہایت نرم ہو جاتی ہیں، اور آلو ساس کو جذب کرتے ہیں بغیر اپنی ساخت کھوئے۔ لہسن اس ڈش کو گہرائی دیتا ہے، کالی مرچ اسے ابھار دیتی ہے، اور سویا ساس مناسب نمکیات فراہم کرتی ہے۔ نتیجہ چمکدار، مرتکز، اور متوازن ہونا چاہیے، جس میں گوشت آسانی سے الگ ہو جائے اور آلو صحیح سلامت رہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: دم پکی مرکزی ڈش

کھانے یا اصل: چینی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کورس

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 340 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 55 منٹ

کل وقت: 70 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری سوس پین یا چھوٹا دم پکانے کا برتن، 18 cm

کٹنگ بورڈ

شیف کی چھری

لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپیچولا

برتن کا ڈھکن

اجزاء

بنیادی اجزاء

سور کی پسلیاں، چھوٹے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی: 180 g

آلو، چھیلا ہوا اور 25 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 120 g

لہسن، باریک کٹا ہوا: 12 g

مصالحہ اور دم پکانے کا مائع

سویا ساس: 18 g

پکانے کا تیل: 10 g

پانی: 110 g

کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 2 g

چینی: 4 g

نمک: 2 g

طریقہ

1. ایک بھاری سوس پین میں درمیانی آنچ پر پکانے کا تیل 1 منٹ گرم کریں۔ لہسن ڈالیں اور 30 سے 40 سیکنڈ تک چلائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے اور ہلکا سنہرا ہو جائے؛ اسے بھورا نہ ہونے دیں۔

2. سور کی پسلیاں ڈالیں اور نمک سے مزہ دار کریں۔ 4 سے 5 منٹ پکائیں، ٹکڑوں کو پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ سطح سے کچا رنگ ختم ہو جائے اور چربی ہلکی سی پگھلنے لگے۔

3. سویا ساس، چینی، کالی مرچ، اور پانی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر ہلکی مگر مسلسل آنچ تک لے آئیں، اور پین کی تہہ کو کھرچیں تاکہ بھنے ہوئے ذرات چھوٹ جائیں۔

4. ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر 30 منٹ دم پکائیں، اس دوران نہایت ہلکی آنچ برقرار رکھیں۔ مائع میں صرف چھوٹے، مسلسل بلبلے اٹھنے چاہییں۔

5. آلو کے ٹکڑے شامل کریں اور ایک بار ہلائیں تاکہ وہ ساس میں اچھی طرح لپٹ جائیں۔ دوبارہ ڈھک دیں اور مزید 18 سے 20 منٹ دم پکائیں، یہاں تک کہ سور کا گوشت نرم ہو جائے اور آلو پوری طرح پک جائیں مگر اپنی کناریاں برقرار رکھیں۔

6. ڈھکن ہٹا دیں اور درمیانی آنچ پر 3 سے 5 منٹ ساس کو گاڑھا کریں، احتیاط سے ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ یہ پسلیوں اور آلو پر ہلکی، چمکدار، کالی مرچ نمایاں گلیز کی صورت میں چپک جائے۔ سور کا گوشت دباؤ سے آسانی سے نرم پڑ جانا چاہیے، اور آلو نرم مگر صحیح حالت میں رہنے چاہییں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

سور کی پسلیاں اور آلو ایک اتھلے پیالے میں ساتھ ترتیب دیں، اور اوپر سے ساس یکساں طور پر چمچ سے ڈالیں۔ فوراً پیش کریں جب گلیز گرم، چمکدار، اور مرتکز ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

دم کو واقعی ہلکی آنچ پر رکھیں؛ تیز ابال سور کے گوشت کو سخت کر دے گا اور آلو توڑ دے گا۔ آخری مرحلے میں ساس کو مختصر وقت کے لیے ہی گاڑھا کریں، بس اتنا کہ ساس بندھ جائے مگر کالی مرچ کی خوشبو مدھم نہ ہو۔