黑椒蒜香酱土豆烧排骨

前言

这是一道内敛却有力的焖菜：猪排骨在深色、带黑椒香气的酱汁中焖至软嫩，土豆吸饱酱汁却不失形。蒜赋予菜肴深度，黑胡椒带来提振，酱油则提供恰到好处的咸鲜。成品应当油亮、浓缩且平衡，肉质轻松脱骨，土豆完整成块。

配方要点

菜品类别：焖制主菜

菜系或来源：中式风味

餐次类型：主菜

份量：1 份

每份大小：340 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：55 分钟

总时间：70 分钟

难度：中等

设备

厚底炖锅或小号焖锅，18 cm

砧板

主厨刀

木勺或耐热刮刀

锅盖

食材

主要材料

猪排骨，切成短段：180 g

土豆，去皮并切成 25 g 的块：120 g

大蒜，切末：12 g

调味与焖煮液

酱油：18 g

食用油：10 g

水：110 g

黑胡椒，细磨：2 g

糖：4 g

盐：2 g

做法

1. 厚底炖锅中加入食用油，以中火加热 1 分钟。加入蒜末，翻炒 30 至 40 秒，至散发香气并呈浅金色即可；不要炒至上色变褐。

2. 加入猪排骨，并用盐调味。烹煮 4 至 5 分钟，期间翻动排骨，至表面褪去生色、脂肪开始轻微析出。

3. 加入酱油、糖、黑胡椒和水。以中火加热至稳定微沸，同时刮擦锅底，释放附着的焦香底味。

4. 盖上锅盖，以小火焖煮 30 分钟，保持轻柔的微沸状态。液体应只呈现细小而持续的气泡。

5. 加入土豆块，翻拌一次，使其均匀裹上酱汁。再次盖盖，继续焖煮 18 至 20 分钟，至排骨软嫩、土豆熟透但边角仍保持完整。

6. 取下锅盖，以中火将酱汁收浓 3 至 5 分钟，期间小心翻拌，至排骨和土豆表面裹上一层油亮、黑椒风味突出的酱 glaze。猪肉应轻压即酥，土豆应软而不散。

装盘与食用

将猪排骨和土豆一同摆入浅碗中，把酱汁均匀淋在表面。趁酱汁热烫、油亮且浓郁时立即上桌。

专业提示

务必让焖煮保持真正的微沸；大火滚煮会使猪肉变柴，也会让土豆煮散。最后收汁时间应简短，只需让酱汁略微收紧，而不削弱黑胡椒的香气。