Haudutettu porsaan kylkirivi perunalla pippuri-valkosipulikastikkeessa

Johdanto

Tämä on hillityn voimakas haudutusruoka: porsaan kylkiluut kypsyvät mureiksi tummassa, pippurisessa glaseerauksessa, ja perunat imevät kastiketta menettämättä muotoaan. Valkosipuli antaa ruoalle syvyyttä, mustapippuri nostetta ja soijakastike hallittua suolaisuutta. Lopputuloksen tulee olla kiiltävä, täyteläinen ja tasapainoinen, niin että liha irtoaa helposti ja perunat pysyvät ehjinä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Haudutettu pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Kiinalaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 340 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 55 minuuttia

Kokonaisaika: 70 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Paksupohjainen kasari tai pieni haudutuspata, 18 cm

Leikkuulauta

Kokkiveitsi

Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

Kansi kattilaan

Ainekset

Pääainesosat

Porsaan kylkiluut, leikattu lyhyiksi paloiksi: 180 g

Peruna, kuorittu ja leikattu 25 g:n paloiksi: 120 g

Valkosipuli, hienonnettuna: 12 g

Mausteet ja haudutusliemi

Soijakastike: 18 g

Ruokaöljy: 10 g

Vesi: 110 g

Mustapippuri, hienoksi jauhettu: 2 g

Sokeri: 4 g

Suola: 2 g

Valmistusohje

1. Kuumenna ruokaöljy paksupohjaisessa kasarissa keskilämmöllä 1 minuutin ajan. Lisää valkosipuli ja sekoita 30–40 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu ja on vaalean kullanvärinen; älä anna sen ruskistua.

2. Lisää porsaan kylkiluut ja mausta suolalla. Kypsennä 4–5 minuuttia käännellen paloja, kunnes pinta menettää raa'an värinsä ja rasva alkaa hieman sulaa.

3. Lisää soijakastike, sokeri, mustapippuri ja vesi. Kuumenna tasaiselle poreilulle keskilämmöllä ja kaavi pannun pohjasta irti mahdollinen ruskistunut aines.

4. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia ylläpitäen lempeää poreilua. Nesteen tulisi liikkua vain pieninä, tasaisina kuplina.

5. Lisää perunapalat ja sekoita kerran, jotta ne peittyvät kastikkeeseen. Peitä uudelleen ja jatka hauduttamista 18–20 minuuttia, kunnes porsas on mureaa ja perunat ovat kypsiä mutta pitävät edelleen reunansa.

6. Poista kansi ja keitä kastiketta kokoon keskilämmöllä 3–5 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes se peittää kylkiluut ja perunat kevyesti kiiltävällä, pippurivoittoisella glaseerauksella. Porsaan tulisi antaa helposti periksi painettaessa, ja perunoiden tulisi olla pehmeitä mutta ehjiä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele porsaan kylkiluut ja perunat yhdessä matalaan kulhoon ja lusikoi kastike tasaisesti päälle. Tarjoile heti, kun glaseeraus on kuuma, kiiltävä ja täyteläinen.

Ammattilaisvinkit

Pidä haudutus aidosti lempeänä; voimakas kiehuminen sitkistää porsaan ja rikkoo perunat. Lopullisen kokoonkeiton tulisi olla lyhyt, juuri sen verran, että kastike sakenee hieman ilman että pippurin aromi latistuu.