Dušena svinjska rebrca s krompirjem v poprovo-česnovi omaki

Uvod

To je dušena jed tihe moči: svinjska rebra, zmehčana v temni, poprani glazuri, s krompirjem, ki vpije omako, ne da bi izgubil obliko. Česen da jedi globino, črni poper živahnost, soja pa odmerjeno slanost. Rezultat mora biti sijoč, koncentriran in uravnotežen, z mesom, ki se lepo loči, in s celimi kosi krompirja.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Dušena glavna jed

Kuhinja ali izvor: po navdihu kitajske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 340 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 55 minut

Skupni čas: 70 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka kozica ali manjši lonec za dušenje, 18 cm

Rezalna deska

Kuharski nož

Lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica

Pokrovka za lonec

Sestavine

Glavne sestavine

Svinjska rebra, narezana na krajše kose: 180 g

Krompir, olupljen in narezan na 25 g kose: 120 g

Česen, drobno sesekljan: 12 g

Začimbe in tekočina za dušenje

Sojina omaka: 18 g

Jedilno olje: 10 g

Voda: 110 g

Črni poper, drobno mlet: 2 g

Sladkor: 4 g

Sol: 2 g

Postopek

1. V težki kozici na srednjem ognju 1 minuto segrevajte olje. Dodajte česen in mešajte 30 do 40 sekund, le toliko, da zadiši in postane bledo zlat; ne pustite, da porjavi.

2. Dodajte svinjska rebra in jih začinite s soljo. Kuhajte 4 do 5 minut ter kose obračajte, dokler površina ne izgubi surove barve in se maščoba ne začne rahlo izločati.

3. Dodajte sojino omako, sladkor, črni poper in vodo. Na srednjem ognju zavrite do enakomernega rahlega vrenja, pri tem pa postrgajte dno posode, da sprostite vse zapečene delce.

4. Pokrijte in na nizkem ognju dušite 30 minut, pri čemer ohranjajte nežno rahlo vrenje. Tekočina naj se premika le v majhnih, enakomernih mehurčkih.

5. Dodajte kose krompirja in enkrat premešajte, da se obdajo z omako. Znova pokrijte in dušite še 18 do 20 minut, dokler svinjina ni mehka in krompir kuhan, vendar še vedno ohrani robove.

6. Odstranite pokrovko in na srednjem ognju 3 do 5 minut reducirajte omako, ob tem pa previdno mešajte, dokler reber in krompirja rahlo ne obda sijoča glazura z izrazito noto popra. Svinjina mora zlahka popustiti pod pritiskom, krompir pa mora biti mehak, a cel.

Serviranje

Svinjska rebra in krompir razporedite skupaj v plitvo skledo ter omako enakomerno prelijte po vrhu. Postrezite takoj, ko je glazura še vroča, sijoča in koncentrirana.

Strokovne opombe

Dušenje naj poteka pri pravem rahlem vrenju; močno vretje bo svinjino utrdilo in krompir razbilo. Končna redukcija naj bo kratka, le toliko, da se omaka nekoliko zgosti, ne da bi izgubila aromo popra.