Costelinha de porco estufada com batata ao molho de pimenta e alho

Nota introdutória

Este é um estufado de força contida: entrecosto de porco cozinhado até ficar tenro num molho escuro e apimentado, com batatas que absorvem o molho sem perder a forma. O alho dá profundidade ao prato, a pimenta-preta dá vivacidade e o molho de soja aporta a sua salinidade medida. O resultado deve ser brilhante, concentrado e equilibrado, com a carne a desfazer-se facilmente e as batatas intactas.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal estufado

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha chinesa

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 340 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 55 minutos

Tempo total: 70 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Caçarola pesada ou pequeno tacho para estufar, 18 cm

Tábua de corte

Faca de chef

Colher de pau ou espátula resistente ao calor

Tampa para o tacho

Ingredientes

Componentes principais

Entrecosto de porco, cortado em segmentos curtos: 180 g

Batata, descascada e cortada em pedaços de 25 g: 120 g

Alho, picado finamente: 12 g

Temperos e líquido de cozedura

Molho de soja: 18 g

Óleo alimentar: 10 g

Água: 110 g

Pimenta-preta, moída finamente: 2 g

Açúcar: 4 g

Sal: 2 g

Método

1. Aqueça o óleo alimentar numa caçarola pesada em lume médio durante 1 minuto. Junte o alho e mexa durante 30 a 40 segundos, apenas até ficar aromático e dourado-claro; não o deixe alourar.

2. Junte o entrecosto de porco e tempere com o sal. Cozinhe durante 4 a 5 minutos, virando os pedaços, até a superfície perder a cor crua e a gordura começar a derreter ligeiramente.

3. Junte o molho de soja, o açúcar, a pimenta-preta e a água. Deixe levantar fervura branda em lume médio, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer resíduos dourados.

4. Tape e estufe em lume brando durante 30 minutos, mantendo uma fervura suave. O líquido deve mover-se apenas em pequenas bolhas constantes.

5. Junte os pedaços de batata e mexa uma vez para os envolver no molho. Tape novamente e continue a estufar durante 18 a 20 minutos, até o porco estar tenro e as batatas cozidas, mas ainda a manter as arestas.

6. Retire a tampa e reduza o molho em lume médio durante 3 a 5 minutos, mexendo com cuidado, até revestir ligeiramente o entrecosto e as batatas com um molho brilhante e marcado pela pimenta. O porco deve ceder facilmente à pressão, e as batatas devem estar macias mas intactas.

Empratamento e serviço

Disponha o entrecosto de porco e as batatas juntos numa tigela rasa, distribuindo o molho uniformemente por cima. Sirva de imediato, enquanto o molho está quente, brilhante e concentrado.

Notas profissionais

Mantenha o estufado numa fervura realmente suave; uma ebulição forte endurecerá o porco e desfará as batatas. A redução final deve ser breve, apenas o suficiente para apurar o molho sem atenuar o aroma da pimenta.