豚スペアリブとじゃがいもの黒こしょうガーリック煮

前書き

静かな力強さを持つ煮込み料理です。豚スペアリブは黒く艶のあるこしょう風味の煮汁でやわらかくなり、じゃがいもは形を保ったままソースを吸います。にんにくが料理に深みを与え、黒こしょうが香りを引き立て、しょうゆがほどよい塩味を加えます。仕上がりは艶やかで凝縮感があり、バランスが取れていて、肉はすっとほぐれ、じゃがいもは崩れずに残るのが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 煮込みの主菜

料理の種類または由来: 中華風

コース: メインコース

分量: 1人分

1人分の分量: 340 g

下ごしらえ時間: 15分

加熱時間: 55分

合計時間: 70分

難易度: 中級

道具

厚手の片手鍋または小さな煮込み鍋、18 cm

まな板

シェフナイフ

木べらまたは耐熱スパチュラ

鍋のふた

材料

主な材料

豚スペアリブ（短めに切る）: 180 g

じゃがいも（皮をむき、25 g大に切る）: 120 g

にんにく（みじん切り）: 12 g

調味料と煮汁

しょうゆ: 18 g

食用油: 10 g

水: 110 g

黒こしょう（細かく挽く）: 2 g

砂糖: 4 g

塩: 2 g

作り方

1. 厚手の鍋に食用油を入れ、中火で1分加熱します。にんにくを加え、30〜40秒炒め、香りが立って淡いきつね色になるまで加熱します。焦がさないようにしてください。

2. 豚スペアリブを加え、塩で下味をつけます。4〜5分、返しながら加熱し、表面の生っぽい色がなくなり、脂が軽く出始めるまで火を通します。

3. しょうゆ、砂糖、黒こしょう、水を加えます。中火で安定した煮立ち状態にし、鍋底をこそげて焼きついた旨味を煮汁に溶かします。

4. ふたをして弱火で30分煮込みます。ごく静かな煮立ちを保ってください。煮汁は小さく一定の泡が立つ程度が目安です。

5. じゃがいもを加え、全体を一度だけ混ぜてソースをからめます。再びふたをしてさらに18〜20分煮込み、豚肉がやわらかくなり、じゃがいもに火が通って角が残る程度まで加熱します。

6. ふたを外し、中火で3〜5分煮詰めます。やさしく混ぜながら、豚スペアリブとじゃがいもに艶のある、黒こしょうの風味が立つ煮汁が薄くからむまで煮詰めます。豚肉は軽く押すとやさしくほぐれ、じゃがいもはやわらかくても形を保っている状態が理想です。

盛り付けと提供

浅めの器に豚スペアリブとじゃがいもを一緒に盛り、上から煮汁を均一にかけます。艶のある熱い煮汁が凝縮した状態のうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

煮込みは必ず穏やかな煮立ちを保ってください。強く沸騰させると豚肉がかたくなり、じゃがいもが崩れます。最後の煮詰めは短時間で十分です。ソースにとろみをつけつつ、黒こしょうの香りを鈍らせない程度にとどめてください。