Biber-sarımsak soslu patatesli ağır ateşte pişmiş domuz kaburga

Giriş notu

Bu, sakin ama etkili bir braised yemektir: koyu, biberli bir glaze içinde yumuşayana kadar pişirilen domuz kaburgaları ve şeklini kaybetmeden sosu içine çeken patateslerle hazırlanır. Sarımsak yemeğe derinlik, karabiber canlılık, soya sosu ise ölçülü bir tuzluluk katar. Sonuç; parlak, yoğun ve dengeli olmalı, et kolayca ayrılmalı ve patatesler bütün kalmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Braised ana yemek

Mutfak veya köken: Çin esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 340 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 55 dakika

Toplam süre: 70 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı sos tenceresi veya küçük braising tenceresi, 18 cm

Kesme tahtası

Şef bıçağı

Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

Tencere kapağı

Malzemeler

Ana bileşenler

Domuz kaburgası, kısa parçalara kesilmiş: 180 g

Patates, soyulmuş ve 25 g'lık parçalara kesilmiş: 120 g

Sarımsak, ince doğranmış: 12 g

Baharatlar ve braising sıvısı

Soya sosu: 18 g

Sıvı yağ: 10 g

Su: 110 g

Karabiber, ince çekilmiş: 2 g

Şeker: 4 g

Tuz: 2 g

Yöntem

1. Sıvı yağı ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte 1 dakika ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkıp açık altın rengi alana kadar, 30 ila 40 saniye karıştırın; kahverengileşmesine izin vermeyin.

2. Domuz kaburgalarını ekleyin ve tuzla tatlandırın. Parçaları çevirerek 4 ila 5 dakika pişirin; yüzeyleri çiğ rengini kaybetsin ve yağ hafifçe erimeye başlasın.

3. Soya sosunu, şekeri, karabiberi ve suyu ekleyin. Orta ateşte düzenli bir kaynamaya getirin; tencerenin dibini kazıyarak kızarmış kalıntıları çözün.

4. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika braise edin; hafif bir kaynama sürsün. Sıvı yalnızca küçük ve düzenli kabarcıklarla hareket etmelidir.

5. Patates parçalarını ekleyin ve sosla kaplanmaları için bir kez karıştırın. Tekrar kapağını kapatın ve 18 ila 20 dakika daha braise edin; domuz eti yumuşak, patatesler ise tamamen pişmiş ama kenarlarını hâlâ koruyor olmalıdır.

6. Kapağı çıkarın ve sosu orta ateşte 3 ila 5 dakika azaltın; dikkatlice karıştırarak kaburgaları ve patatesleri hafifçe kaplayan, parlak ve biber aroması önde bir glaze elde edin. Domuz eti baskıyla kolayca dağılmalı, patatesler ise yumuşak ama bütün kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Domuz kaburgalarını ve patatesleri sığ bir kâsede birlikte düzenleyin, sosu üstlerine eşit şekilde kaşıklayın. Glaze sıcak, parlak ve yoğun durumdayken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Yemeği gerçekten hafif kaynama düzeyinde tutun; güçlü kaynama domuz etini sertleştirir ve patatesleri parçalar. Son azaltma kısa olmalıdır; sosu toparlayacak kadar, ama biber aromasını köreltmeyecek ölçüde.