Tulang rusuk babi rebus dengan kentang dalam sos lada bawang putih

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan rebus perlahan yang berkuasa secara senyap: tulang rusuk babi menjadi empuk dalam salutan gelap berlada, dengan kentang yang menyerap sos tanpa kehilangan bentuknya. Bawang putih memberikan kedalaman pada hidangan ini, lada hitam memberikan serlahannya, dan kicap masin memberikan kadar kemasinan yang seimbang. Hasilnya sepatutnya berkilat, pekat, dan seimbang, dengan daging yang mudah tertanggal dan kentang yang kekal utuh.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama rebus perlahan

Masakan atau asal: Berinspirasikan Cina

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 340 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 55 minit

Jumlah masa: 70 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sos berat atau periuk rebus kecil, 18 cm

Papan pemotong

Pisau cef

Sudu kayu atau spatula tahan haba

Penutup periuk

Bahan-bahan

Komponen utama

Tulang rusuk babi, dipotong kepada segmen pendek: 180 g

Kentang, dikupas dan dipotong kepada ketulan 25 g: 120 g

Bawang putih, dicincang halus: 12 g

Perasa dan cecair rebusan

Kicap masin: 18 g

Minyak masak: 10 g

Air: 110 g

Lada hitam, dikisar halus: 2 g

Gula: 4 g

Garam: 2 g

Kaedah

1. Panaskan minyak masak dalam periuk sos berat di atas api sederhana selama 1 minit. Masukkan bawang putih dan kacau selama 30 hingga 40 saat, hanya sehingga harum dan keemasan pucat; jangan biarkan ia menjadi perang.

2. Masukkan tulang rusuk babi dan perasakan dengan garam. Masak selama 4 hingga 5 minit sambil membalikkan kepingan, sehingga permukaannya hilang warna mentah dan lemak mula keluar sedikit.

3. Masukkan kicap masin, gula, lada hitam, dan air. Didihkan perlahan secara stabil di atas api sederhana, sambil mengikis dasar periuk untuk melonggarkan sisa perang yang melekat.

4. Tutup dan rebus perlahan di atas api kecil selama 30 minit, sambil mengekalkan renehan lembut. Cecair sepatutnya bergerak hanya dengan gelembung kecil yang stabil.

5. Masukkan ketulan kentang dan kacau sekali untuk menyalutinya dengan sos. Tutup semula dan teruskan merebus perlahan selama 18 hingga 20 minit, sehingga daging babi empuk dan kentang masak sepenuhnya tetapi masih mengekalkan bentuk sisinya.

6. Buka penutup dan pekatkan sos di atas api sederhana selama 3 hingga 5 minit, sambil mengacau dengan cermat, sehingga ia menyaluti tulang rusuk dan kentang dengan salutan berkilat yang menonjolkan lada. Daging babi sepatutnya mudah lembut apabila ditekan, dan kentang sepatutnya lembut tetapi masih utuh.

Penyajian

Susun tulang rusuk babi dan kentang bersama-sama dalam mangkuk cetek, kemudian sudukan sos secara sekata di atasnya. Hidangkan segera ketika salutan masih panas, berkilat, dan pekat.

Nota profesional

Pastikan rebusan berada pada renehan yang sebenar; didihan kuat akan mengeraskan daging babi dan memecahkan kentang. Pengurangan akhir hendaklah ringkas, sekadar cukup untuk memekatkan sos tanpa menumpulkan aroma ladanya.