मिरी-लसूण सॉसमधील बटाट्यासह ब्रेझ्ड पोर्क रिब

प्रस्तावना

ही शांत पण ठाम ताकदीची ब्रेझ आहे: गडद, मिरीदार ग्लेझमध्ये मऊ होईपर्यंत शिजवलेले पोर्क रिब्स, आणि सॉस शोषून घेतानाही आकार न गमावणारे बटाटे. लसूण या पदार्थाला खोली देतो, काळी मिरी त्याला उठाव देते, आणि सोया सॉस मोजून खारटपणा आणतो. अंतिम परिणाम चमकदार, एकसंध आणि संतुलित असावा, ज्यात मांस सहज सुटेल आणि बटाटे अखंड राहतील.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेझ्ड मुख्य पदार्थ

पाककृती/उगम: चायनीज-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 340 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 55 मिनिटे

एकूण वेळ: 70 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड बुडाचे सॉसपॅन किंवा लहान ब्रेझिंग पॉट, 18 cm

चॉपिंग बोर्ड

शेफचा सुरी

लाकडी चमचा किंवा उष्णतारोधक स्पॅटुला

भांड्याचे झाकण

साहित्य

मुख्य घटक

पोर्क रिब्स, लहान तुकड्यांत कापलेले: 180 g

बटाटा, सोलून 25 g च्या तुकड्यांत कापलेला: 120 g

लसूण, बारीक चिरलेला: 12 g

मसाला आणि ब्रेझिंग द्रव

सोया सॉस: 18 g

स्वयंपाकाचे तेल: 10 g

पाणी: 110 g

काळी मिरी, बारीक दळलेली: 2 g

साखर: 4 g

मीठ: 2 g

कृती

1. जाड बुडाच्या सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर स्वयंपाकाचे तेल 1 मिनिट गरम करा. लसूण घाला आणि 30 ते 40 सेकंद हलवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत आणि फिकट सोनेरी होईपर्यंत; तो तपकिरी होऊ देऊ नका.

2. पोर्क रिब्स घाला आणि मीठ घालून चव द्या. 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, तुकडे फिरवत, जोपर्यंत बाहेरचा कच्चा रंग जात नाही आणि चरबी हलकी सुटू लागते.

3. सोया सॉस, साखर, काळी मिरी आणि पाणी घाला. मध्यम आचेवर स्थिर उकळी येऊ द्या, आणि पॅनच्या तळाशी लागलेला तपकिरी थर सुटावा म्हणून तळ खरवडून ढवळा.

4. झाकण ठेवून मंद आचेवर 30 मिनिटे ब्रेझ करा, सौम्य उकळी कायम ठेवत. द्रवात फक्त लहान, स्थिर बुडबुडे दिसले पाहिजेत.

5. बटाट्याचे तुकडे घाला आणि सॉसमध्ये माखले जावेत म्हणून एकदा हलवा. पुन्हा झाकण ठेवून 18 ते 20 मिनिटे ब्रेझ करत राहा, जोपर्यंत पोर्क मऊ होत नाही आणि बटाटे पूर्ण शिजतात पण त्यांचे कडे अजून टिकून राहतात.

6. झाकण काढा आणि मध्यम आचेवर 3 ते 5 मिनिटे सॉस आटवा, काळजीपूर्वक हलवत, जोपर्यंत तो रिब्स आणि बटाट्यांवर हलका, चमकदार, मिरी-प्रधान ग्लेझसारखा पातळ थर देत नाही. पोर्क दाब दिल्यावर सहज मऊ झाला पाहिजे, आणि बटाटे मऊ पण अखंड राहिले पाहिजेत.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

पोर्क रिब्स आणि बटाटे एकत्र उथळ बाऊलमध्ये मांडा, आणि वरून सॉस समानपणे घाला. ग्लेझ गरम, चमकदार आणि एकसंध असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

ब्रेझ खऱ्या अर्थाने मंद उकळीवर ठेवा; जोरदार उकळीमुळे पोर्क कडक होईल आणि बटाटे तुटतील. अंतिम आटवणी थोडक्यातच असावी, फक्त सॉस किंचित घट्ट होईल इतपत, पण मिरीचा सुगंध मंदावणार नाही याची काळजी घ्या.