Duszone żeberka wieprzowe z ziemniakami w sosie pieprzowo-czosnkowym

Wprowadzenie

To duszonka o spokojnej sile: żeberka wieprzowe mięknące w ciemnej, pieprznej glazurze, z ziemniakami, które wchłaniają sos, nie tracąc przy tym kształtu. Czosnek nadaje potrawie głębię, czarny pieprz lekkości, a sos sojowy wyważonej słoności. Efekt końcowy powinien być lśniący, skoncentrowany i zrównoważony, z mięsem łatwo odchodzącym pod naciskiem i ziemniakami pozostającymi w całości.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne duszone

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią chińską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 340 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 55 minut

Czas całkowity: 70 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężki rondel lub mały garnek do duszenia, 18 cm

Deska do krojenia

Nóż szefa kuchni

Drewniana łyżka lub żaroodporna łopatka

Pokrywka do garnka

Składniki

Główne składniki

Żeberka wieprzowe, pocięte na krótkie kawałki: 180 g

Ziemniak, obrany i pokrojony na kawałki po 25 g: 120 g

Czosnek, drobno posiekany: 12 g

Przyprawy i płyn do duszenia

Sos sojowy: 18 g

Olej do smażenia: 10 g

Woda: 110 g

Czarny pieprz, drobno mielony: 2 g

Cukier: 4 g

Sól: 2 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej olej do smażenia w ciężkim rondlu na średnim ogniu przez 1 minutę. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 do 40 sekund, tylko do momentu, aż stanie się aromatyczny i lekko złoty; nie dopuść do zbrązowienia.

2. Dodaj żeberka wieprzowe i dopraw solą. Smaż przez 4 do 5 minut, obracając kawałki, aż powierzchnia straci surowy kolor, a tłuszcz zacznie się lekko wytapiać.

3. Dodaj sos sojowy, cukier, czarny pieprz i wodę. Doprowadź do równego pyrkania na średnim ogniu, zeskrobując dno garnka, aby uwolnić wszelkie przyrumienione osady.

4. Przykryj i duś na małym ogniu przez 30 minut, utrzymując delikatne pyrkanie. Płyn powinien poruszać się jedynie małymi, równymi bąbelkami.

5. Dodaj kawałki ziemniaka i raz zamieszaj, aby pokryć je sosem. Ponownie przykryj i duś dalej przez 18 do 20 minut, aż wieprzowina będzie miękka, a ziemniaki ugotowane, ale nadal zachowające wyraźne krawędzie.

6. Zdejmij pokrywkę i zredukuj sos na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, ostrożnie mieszając, aż lekko pokryje żeberka i ziemniaki lśniącą glazurą z wyraźną nutą pieprzu. Wieprzowina powinna łatwo ustępować pod naciskiem, a ziemniaki powinny być miękkie, ale w całości.

Podanie

Ułóż żeberka wieprzowe i ziemniaki razem w płytkiej misce, równomiernie polewając je sosem. Podawaj od razu, gdy glazura jest gorąca, lśniąca i skoncentrowana.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj duszenie na prawdziwie delikatnym ogniu; mocne wrzenie utwardzi wieprzowinę i rozpadnie ziemniaki. Końcowa redukcja powinna być krótka, tylko na tyle, by zagęścić sos bez stłumienia aromatu pieprzu.