Sautētas cūkgaļas ribiņas ar kartupeļiem piparu-ķiploku mērcē

Ievads

Šis ir sautējums ar klusu spēku: cūkgaļas ribiņas kļūst maigas tumšā, piparotā glazūrā, bet kartupeļi uzsūc mērci, nezaudējot savu formu. Ķiploki piešķir ēdienam dziļumu, melnie pipari — izteiksmīgumu, bet soja — līdzsvarotu sāļumu. Rezultātam jābūt spīdīgam, koncentrētam un sabalansētam, ar gaļu, kas viegli atdalās, un kartupeļiem, kas paliek neskarti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sautēts pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Ķīniešu iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 340 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 55 minūtes

Kopējais laiks: 70 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Smags katliņš vai neliels sautējamais katls, 18 cm

Griešanas dēlītis

Pavāra nazis

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Vāks katlam

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Cūkgaļas ribiņas, sagrieztas īsos gabalos: 180 g

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti 25 g gabalos: 120 g

Ķiploki, smalki sakapāti: 12 g

Garšvielas un sautēšanas šķidrums

Sojas mērce: 18 g

Cepamā eļļa: 10 g

Ūdens: 110 g

Melnie pipari, smalki malti: 2 g

Cukurs: 4 g

Sāls: 2 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepamo eļļu smagā katliņā uz vidējas uguns 1 minūti. Pievieno ķiplokus un maisi 30 līdz 40 sekundes, tikai līdz tie kļūst aromātiski un gaiši zeltaini; neļauj tiem apbrūnēt.

2. Pievieno cūkgaļas ribiņas un apkaisi ar sāli. Gatavo 4 līdz 5 minūtes, apgrozot gabalus, līdz virsma zaudē jēlo krāsu un tauki sāk viegli izkust.

3. Pievieno sojas mērci, cukuru, melnos piparus un ūdeni. Uz vidējas uguns uzvāri līdz vienmērīgai vārīšanās pakāpei, nokasot katla dibenu, lai atbrīvotu visas apbrūnējušās piedeguma daļiņas.

4. Uzliec vāku un sautē uz mazas uguns 30 minūtes, uzturot vieglu burbuļošanu. Šķidrumam vajadzētu kustēties tikai ar maziem, vienmērīgiem burbulīšiem.

5. Pievieno kartupeļu gabalus un vienu reizi apmaisi, lai tie pārklātos ar mērci. Atkal uzliec vāku un turpini sautēt 18 līdz 20 minūtes, līdz cūkgaļa ir mīksta un kartupeļi pilnībā gatavi, bet joprojām saglabā savas malas.

6. Noņem vāku un uz vidējas uguns reducē mērci 3 līdz 5 minūtes, uzmanīgi maisot, līdz tā viegli pārklāj ribiņas un kartupeļus spīdīgā, pipariem izteiksmīgā glazūrā. Cūkgaļai vajadzētu viegli padoties spiedienam, bet kartupeļiem jābūt mīkstiem, tomēr neskartiem.

Pasniegšana

Sakārto cūkgaļas ribiņas un kartupeļus kopā seklā bļodā, vienmērīgi pārlejot tiem pāri mērci. Pasniedz nekavējoties, kamēr glazūra ir karsta, spīdīga un koncentrēta.

Profesionālas piezīmes

Uzturi sautējumu īstā lēnā vārīšanās stadijā; strauja vārīšanās padarīs cūkgaļu sīkstu un izjauks kartupeļus. Noslēdzošajai reducēšanai jābūt īsai, tikai tik ilgi, lai mērce nedaudz sabiezētu, nezaudējot savu piparu aromātu.