Nilagang tadyang ng baboy na may patatas sa sarsa ng paminta at bawang

Paunang tala

Ito ay isang nilaga na may tahimik na lakas: pork ribs na pinalambot sa isang maitim at may pamintang glaze, kasama ang mga patatas na sumisipsip sa sarsa nang hindi nawawala ang kanilang hugis. Ang bawang ang nagbibigay ng lalim sa ulam, ang black pepper ang nagbibigay ng angat, at ang toyo ang nagbibigay ng tamang alat. Ang resulta ay dapat makintab, malinamnam, at balanse, na may karne na madaling humihiwalay at mga patatas na buo pa rin.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Nilagang pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Hango sa Chinese

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 340 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 55 minuto

Kabuuang oras: 70 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kaserola o maliit na braising pot, 18 cm

Sangkalan

Kutsilyo ng chef

Kahoy na sandok o spatula na hindi tinatablan ng init

Takip para sa palayok

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Pork ribs, hiniwa sa maiikling piraso: 180 g

Patatas, binalatan at hiniwa sa tig-25 g na piraso: 120 g

Bawang, pinong tinadtad: 12 g

Pampalasa at likidong pampakulo

Toyo: 18 g

Mantika: 10 g

Tubig: 110 g

Black pepper, pinong dinurog: 2 g

Asukal: 4 g

Asin: 2 g

Paraan

1. Painitin ang mantika sa mabigat na kaserola sa katamtamang init sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang bawang at haluin sa loob ng 30 hanggang 40 segundo, hanggang maging mabango at mapusyaw na ginto lamang; huwag hayaang mag-brown.

2. Idagdag ang pork ribs at timplahan ng asin. Lutuin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, binabaliktad ang mga piraso, hanggang mawala ang hilaw na kulay sa ibabaw at magsimulang bahagyang magmantika ang taba.

3. Idagdag ang toyo, asukal, black pepper, at tubig. Pakuluin hanggang sa banayad at tuloy-tuloy na pagkulo sa katamtamang init, kinakamot ang ilalim ng kawali upang kumawala ang anumang namuong browned residue.

4. Takpan at i-braise sa mahinang init sa loob ng 30 minuto, pinananatili ang banayad na pagkulo. Ang likido ay dapat gumalaw lamang sa maliliit at tuloy-tuloy na mga bula.

5. Idagdag ang mga piraso ng patatas at haluin nang isang beses upang mabalutan ng sarsa. Takpan muli at ipagpatuloy ang pag-braise sa loob ng 18 hanggang 20 minuto, hanggang lumambot ang pork at maluto nang husto ang mga patatas ngunit nananatili pa rin ang mga gilid nito.

6. Alisin ang takip at pakuluan pa ang sarsa sa katamtamang init sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, maingat na hinahalo, hanggang bahagya nitong mabalutan ang ribs at patatas ng isang makintab na glaze na nangingibabaw ang paminta. Ang pork ay dapat madaling lumambot sa diin, at ang mga patatas ay dapat malambot ngunit buo pa rin.

Pagplato at paghahain

Ayusin nang magkasama ang pork ribs at patatas sa isang mababaw na mangkok, at isandok nang pantay ang sarsa sa ibabaw. Ihain agad habang ang glaze ay mainit, makintab, at malinamnam.

Mga propesyonal na tala

Panatilihin ang nilaga sa tunay na banayad na pagkulo; ang malakas na pagkulo ay magpapatigas sa pork at magpapabasag sa mga patatas. Ang huling pagpapalapot ay dapat maikli lamang, sapat para lumapot ang sarsa nang hindi pinapahina ang aroma ng paminta.