Iga babi semur dengan kentang saus lada bawang putih

Catatan pembuka

Ini adalah hidangan rebus-braise dengan kekuatan yang tenang: iga babi dimasak hingga empuk dalam glasir gelap berlada, dengan kentang yang menyerap saus tanpa kehilangan bentuknya. Bawang putih memberi kedalaman pada hidangan ini, lada hitam memberi angkatan aromatik, dan kecap asin memberi kadar asin yang terukur. Hasil akhirnya harus mengilap, pekat, dan seimbang, dengan daging yang mudah lepas saat ditekan dan kentang tetap utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama braise

Masakan atau asal: Terinspirasi Tiongkok

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 340 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 55 menit

Total waktu: 70 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci berat atau panci braise kecil, 18 cm

Talenan

Pisau chef

Sendok kayu atau spatula tahan panas

Tutup panci

Bahan-bahan

Komponen utama

Iga babi, dipotong menjadi ruas pendek: 180 g

Kentang, dikupas dan dipotong menjadi potongan 25 g: 120 g

Bawang putih, dicincang halus: 12 g

Bumbu dan cairan braise

Kecap asin: 18 g

Minyak goreng: 10 g

Air: 110 g

Lada hitam, digiling halus: 2 g

Gula: 4 g

Garam: 2 g

Metode

1. Panaskan minyak goreng dalam panci berat di atas api sedang selama 1 menit. Tambahkan bawang putih dan aduk selama 30 hingga 40 detik, hanya sampai harum dan berwarna keemasan pucat; jangan sampai kecokelatan.

2. Tambahkan iga babi dan bumbui dengan garam. Masak selama 4 hingga 5 menit sambil membalik potongannya, sampai permukaannya kehilangan warna mentah dan lemaknya mulai sedikit meleleh.

3. Tambahkan kecap asin, gula, lada hitam, dan air. Didihkan perlahan dengan stabil di atas api sedang, sambil mengeruk dasar panci untuk melepaskan sisa kecokelatan yang menempel.

4. Tutup dan masak braise di atas api kecil selama 30 menit, sambil mempertahankan didihan perlahan. Cairannya seharusnya hanya bergerak dalam gelembung-gelembung kecil yang stabil.

5. Tambahkan potongan kentang dan aduk sekali untuk melapisinya dengan saus. Tutup kembali dan lanjutkan memasak braise selama 18 hingga 20 menit, sampai daging babi empuk dan kentang matang sempurna tetapi masih mempertahankan tepinya.

6. Buka tutup panci dan kecilkan saus di atas api sedang selama 3 hingga 5 menit, sambil mengaduk hati-hati, sampai saus melapisi iga dan kentang secara tipis dalam glasir mengilap dengan lada sebagai rasa utama. Daging babi harus mudah empuk saat ditekan, dan kentang harus lembut tetapi tetap utuh.

Penyajian

Tata iga babi dan kentang bersama dalam mangkuk dangkal, lalu sendokkan saus secara merata di atasnya. Sajikan segera saat glasir masih panas, mengilap, dan pekat.

Catatan profesional

Pertahankan braise pada didihan perlahan yang sesungguhnya; mendidih keras akan membuat daging babi alot dan kentang hancur. Reduksi akhir harus singkat, cukup untuk mengentalkan saus tanpa menghilangkan aroma ladanya.