ضلوع لحم الخنزير المطهية مع البطاطس بصلصة الفلفل والثوم

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مطهو ببطء بقوة هادئة: أضلاع لحم خنزير تصبح طرية في تغطية داكنة متبلة بالفلفل، مع بطاطس تمتص الصلصة من دون أن تفقد شكلها. يمنح الثوم الطبق عمقه، ويمنحه الفلفل الأسود نفحته، ويضيف صوص الصويا ملوحته المتوازنة. ينبغي أن تكون النتيجة لامعة ومركزة ومتوازنة، مع لحم يلين بسهولة وبطاطس متماسكة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي مطهو ببطء

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الصيني

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 340 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 55 دقيقة

الوقت الإجمالي: 70 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر ثقيل أو قدر صغير للطهي البطيء، 18 cm

لوح تقطيع

سكين الشيف

ملعقة خشبية أو سباتولا مقاومة للحرارة

غطاء للقدر

المكونات

المكونات الرئيسية

أضلاع لحم خنزير، مقطعة إلى قطع قصيرة: 180 g

بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع بوزن 25 g: 120 g

ثوم، مفروم ناعمًا: 12 g

التتبيل وسائل الطهي البطيء

صوص الصويا: 18 g

زيت طهي: 10 g

ماء: 110 g

فلفل أسود، مطحون ناعمًا: 2 g

سكر: 4 g

ملح: 2 g

الطريقة

1. سخّن زيت الطهي في قدر ثقيل على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة. أضف الثوم وحرّك لمدة 30 إلى 40 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا؛ لا تدعه يتحمر.

2. أضف أضلاع لحم الخنزير وتبّلها بالملح. اطهِ لمدة 4 إلى 5 دقائق مع تقليب القطع، حتى يفقد السطح لونه النيئ ويبدأ الدهن في الذوبان قليلًا.

3. أضف صوص الصويا والسكر والفلفل الأسود والماء. اترك المزيج يصل إلى غليان هادئ ثابت على نار متوسطة، مع كشط قاع القدر لتحرير أي بقايا متحمرة.

4. غطِّ القدر واطهِ ببطء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع الحفاظ على غليان خفيف. يجب أن يتحرك السائل فقط بفقاعات صغيرة ومنتظمة.

5. أضف قطع البطاطس وحرّك مرة واحدة لتتغطى بالصلصة. غطِّ القدر مجددًا وواصل الطهي البطيء لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا وتنضج البطاطس تمامًا مع احتفاظها بحوافها.

6. انزع الغطاء وقلّل الصلصة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التحريك بحذر، حتى تغلف الأضلاع والبطاطس بطبقة لامعة خفيفة تبرز فيها نكهة الفلفل. يجب أن يلين لحم الخنزير بسهولة عند الضغط عليه، وأن تكون البطاطس طرية لكنها متماسكة.

التقديم والتنسيق

رتّب أضلاع لحم الخنزير والبطاطس معًا في وعاء ضحل، ثم اسكب الصلصة بالتساوي فوقها. قدّم الطبق فورًا بينما تكون التغطية ساخنة ولامعة ومركزة.

ملاحظات احترافية

حافظ على الطهي البطيء عند غليان هادئ حقيقي؛ فالغليان القوي سيقسي لحم الخنزير ويفكك البطاطس. يجب أن يكون تقليل الصلصة في النهاية قصيرًا، فقط بالقدر الكافي لتكثيفها من دون إضعاف رائحة الفلفل.