Bräserade revbensspjäll med potatis i peppar-vitlökssås

Inledning

Detta är en bräsering med stillsam kraft: fläskrevben som blir möra i en mörk, pepprig glasering, med potatis som suger upp såsen utan att förlora formen. Vitlök ger rätten dess djup, svartpeppar dess lyft och soja dess avvägda sälta. Resultatet ska vara glansigt, koncentrerat och balanserat, med kött som ger efter rent och potatis som förblir hel.

Receptfakta

Kategori: Bräserad huvudrätt

Kök eller ursprung: Kinesiskt inspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 340 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 55 minuter

Total tid: 70 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tung kastrull eller liten gryta för bräsering, 18 cm

Skärbräda

Kockkniv

Träslev eller värmetålig stekspade

Lock till grytan

Ingredienser

Huvudkomponenter

Fläskrevben, skurna i korta bitar: 180 g

Potatis, skalad och skuren i bitar om 25 g: 120 g

Vitlök, finhackad: 12 g

Kryddning och bräseringsvätska

Sojasås: 18 g

Matolja: 10 g

Vatten: 110 g

Svartpeppar, finmald: 2 g

Socker: 4 g

Salt: 2 g

Gör så här

1. Värm matoljan i en tung kastrull på medelvärme i 1 minut. Tillsätt vitlöken och rör i 30 till 40 sekunder, precis tills den doftar och är blekt gyllene; låt den inte brynas.

2. Tillsätt fläskrevbenen och krydda med saltet. Tillaga i 4 till 5 minuter, vänd bitarna under tiden, tills ytan förlorar sin råa färg och fettet börjar smälta ut lätt.

3. Tillsätt sojasås, socker, svartpeppar och vatten. Låt koka upp till en jämn sjudning på medelvärme och skrapa botten på kastrullen för att lösa upp eventuella brynta rester.

4. Lägg på lock och bräsera på låg värme i 30 minuter med en mild sjudning. Vätskan ska bara röra sig i små, jämna bubblor.

5. Tillsätt potatisbitarna och rör om en gång så att de täcks av såsen. Lägg på locket igen och fortsätt bräsera i 18 till 20 minuter, tills fläsket är mört och potatisen är genomkokt men fortfarande håller kanterna.

6. Ta av locket och reducera såsen på medelvärme i 3 till 5 minuter, rör försiktigt, tills den lätt täcker revbenen och potatisen i en glansig glasering med tydlig pepparsmak. Fläsket ska ge efter lätt vid tryck, och potatisen ska vara mjuk men hel.

Uppläggning och servering

Lägg upp fläskrevbenen och potatisen tillsammans i en grund skål och skeda såsen jämnt över. Servera genast medan glaseringen är varm, glansig och koncentrerad.

Professionella anteckningar

Håll bräseringen vid en verklig sjudning; hård kokning gör fläsket segt och får potatisen att falla sönder. Den sista reduceringen ska vara kort, precis tillräcklig för att strama upp såsen utan att dämpa peppardoften.