மிளகு-பூண்டு சாஸில் உருளைக்கிழங்குடன் பிரேஸ்ட் பன்றி விலா

முன்னுரை

இது அமைதியான வலிமையுள்ள ஒரு பிரேஸ்: கருமையான, மிளகு நிறைந்த கிளேஸில் மென்மையாகும் பன்றியிறைச்சி ரிப்ஸ், மேலும் சாஸை உறிஞ்சிக்கொண்டும் தன் வடிவத்தை இழக்காத உருளைக்கிழங்குகளும். பூண்டு இந்த உணவுக்கு ஆழத்தைத் தருகிறது, கருப்பு மிளகு அதற்கு எழுச்சியைத் தருகிறது, மற்றும் soy அதன் அளவான உப்புத்தன்மையை வழங்குகிறது. இறுதி விளைவு பளபளப்பான, செறிவான, சமநிலையுடையதாக இருக்க வேண்டும்; இறைச்சி எளிதாகப் பிரிய வேண்டும், உருளைக்கிழங்குகள் முழுமையாகத் தக்கவைக்கப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பிரேஸ் செய்யப்பட்ட முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Chinese-inspired

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 340 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 55 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 70 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான சாஸ்பான் அல்லது சிறிய பிரேசிங் பாத்திரம், 18 cm

நறுக்கும் பலகை

Chef’s knife

மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

பாத்திரத்திற்கான மூடி

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

பன்றியிறைச்சி ரிப்ஸ், குறுகிய துண்டுகளாக வெட்டியது: 180 g

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 25 g துண்டுகளாக வெட்டியது: 120 g

பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது: 12 g

சுவையூட்டல் மற்றும் பிரேசிங் திரவம்

Soy sauce: 18 g

சமையல் எண்ணெய்: 10 g

தண்ணீர்: 110 g

கருப்பு மிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 2 g

சர்க்கரை: 4 g

உப்பு: 2 g

செய்முறை

1. கனமான சாஸ்பானில் சமையல் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் 1 நிமிடம் காயவைக்கவும். பூண்டை சேர்த்து 30 முதல் 40 விநாடிகள் வரை கிளறவும்; மணம் வரும் வரை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறம் வரும் வரை மட்டும் வதக்கவும்; பழுப்பு நிறமாக விட வேண்டாம்.

2. பன்றியிறைச்சி ரிப்ஸை சேர்த்து உப்பைத் தூவவும். துண்டுகளைத் திருப்பித் திருப்பி 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; வெளிப்புறத்தின் பச்சை நிறம் மறைந்து, கொழுப்பு லேசாக உருகத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

3. Soy sauce, சர்க்கரை, கருப்பு மிளகு, மற்றும் தண்ணீரை சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் நிலையான மெதுக் கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்; பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டியுள்ள பழுப்பு படிவங்களை உரித்து கலக்கவும்.

4. மூடி போட்டு குறைந்த சூட்டில் 30 நிமிடங்கள் பிரேஸ் செய்யவும்; மெதுவான கொதி நிலையைத் தக்கவைக்கவும். திரவம் சிறிய, சீரான குமிழ்களாக மட்டுமே அசைய வேண்டும்.

5. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை சேர்த்து, அவை சாஸில் ஒட்டுமாறு ஒருமுறை கிளறவும். மீண்டும் மூடி போட்டு மேலும் 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் பிரேஸ் செய்யவும்; பன்றியிறைச்சி மென்மையாகி, உருளைக்கிழங்குகள் முழுவதும் வெந்திருந்தாலும் தங்கள் விளிம்புகளைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

6. மூடியை அகற்றி, மிதமான சூட்டில் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் சாஸை சுண்டவைக்கவும்; கவனமாகக் கிளறிக்கொண்டே, ரிப்ஸும் உருளைக்கிழங்குகளும் பளபளப்பான, மிளகு முன்னிலையிலான கிளேஸால் லேசாக மூடப்படும் வரை சமைக்கவும். பன்றியிறைச்சி அழுத்தத்துக்கு எளிதாக இளக வேண்டும்; உருளைக்கிழங்குகள் மென்மையாக இருந்தாலும் உடையாமல் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பன்றியிறைச்சி ரிப்ஸையும் உருளைக்கிழங்குகளையும் ஒன்றாக ஒரு ஆழமில்லா கிண்ணத்தில் அடுக்கி, மேலே சாஸை சமமாக ஊற்றவும். கிளேஸ் சூடாகவும், பளபளப்பாகவும், செறிவாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பிரேஸை உண்மையான மெதுக் கொதியில் வைத்திருக்கவும்; பலமாகக் கொதித்தால் பன்றியிறைச்சி கடினமாகி, உருளைக்கிழங்குகள் உடைந்து போகும். இறுதியில் சாஸைச் சுண்டவைக்கும் கட்டம் குறுகியதாக இருக்க வேண்டும்; சாஸ் சற்றே கெட்டியாகும் அளவுக்கு மட்டும், அதன் மிளகு மணம் மங்காமல் இருக்க வேண்டும்.