পেপার-গার্লিক সসে আলুসহ ব্রেইজড পোর্ক রিব

ভূমিকা

এটি নীরব শক্তির একটি ব্রেইজ: পোর্ক রিবস ধীরে রান্না হয়ে গাঢ়, মরিচ-ঘেঁষা গ্লেজে নরম হয়, আর আলু সস শোষণ করেও নিজের আকার ধরে রাখে। রসুন এই পদে গভীরতা আনে, কালো মরিচ দেয় উজ্জ্বলতা, আর soy sauce দেয় পরিমিত লবণাক্ততা। ফলাফল হওয়া উচিত চকচকে, ঘন এবং ভারসাম্যপূর্ণ, যাতে মাংস সহজে আলাদা হয়ে আসে এবং আলু অক্ষত থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ব্রেইজড প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: Chinese-inspired

কোর্সের ধরন: প্রধান কোর্স

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 340 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫৫ মিনিট

মোট সময়: ৭০ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী সসপ্যান বা ছোট ব্রেইজিং পট, 18 cm

কাটিং বোর্ড

শেফের ছুরি

কাঠের চামচ বা তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা

পাত্রের ঢাকনা

উপকরণ

প্রধান উপাদান

পোর্ক রিবস, ছোট টুকরো করে কাটা: 180 g

আলু, খোসা ছাড়িয়ে 25 g ওজনের টুকরো করে কাটা: 120 g

রসুন, খুব মিহি কুচি: 12 g

মসলা ও ব্রেইজিং তরল

Soy sauce: 18 g

রান্নার তেল: 10 g

পানি: 110 g

কালো মরিচ, মিহি গুঁড়ো: 2 g

চিনি: 4 g

লবণ: 2 g

প্রণালি

1. মাঝারি আঁচে একটি ভারী সসপ্যানে রান্নার তেল ১ মিনিট গরম করুন। রসুন দিন এবং ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড নাড়ুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত; বাদামি হতে দেবেন না।

2. পোর্ক রিবস দিন এবং লবণ দিয়ে মসলা দিন। ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন, টুকরোগুলো উল্টে-পাল্টে, যতক্ষণ না বাইরের কাঁচা রং চলে যায় এবং চর্বি হালকাভাবে গলতে শুরু করে।

3. Soy sauce, চিনি, কালো মরিচ এবং পানি দিন। মাঝারি আঁচে স্থিরভাবে সিমার আসা পর্যন্ত রান্না করুন, এবং পাত্রের তলা ঘষে লেগে থাকা বাদামি অংশ ছাড়িয়ে নিন।

4. ঢেকে কম আঁচে ৩০ মিনিট ব্রেইজ করুন, হালকা সিমার বজায় রেখে। তরলে শুধু ছোট, স্থির বুদবুদ উঠবে।

5. আলুর টুকরো দিন এবং একবার নেড়ে সসে মাখিয়ে নিন। আবার ঢেকে আরও ১৮ থেকে ২০ মিনিট ব্রেইজ করুন, যতক্ষণ না পোর্ক নরম হয় এবং আলু পুরো সেদ্ধ হলেও কিনারা ধরে রাখে।

6. ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৫ মিনিট সস কমিয়ে নিন, সাবধানে নাড়তে নাড়তে, যতক্ষণ না এটি রিবস ও আলুর গায়ে হালকা চকচকে, মরিচ-প্রধান গ্লেজের মতো লেপ ধরে। পোর্কে চাপ দিলে সহজে নরম হয়ে আসবে, আর আলু নরম হলেও অক্ষত থাকবে।

পরিবেশন ও সাজানো

একটি অগভীর বাটিতে পোর্ক রিবস ও আলু একসঙ্গে সাজান, উপর থেকে সমানভাবে সস ঢেলে দিন। গ্লেজ গরম, চকচকে এবং ঘন থাকা অবস্থাতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

ব্রেইজ সবসময় সত্যিকারের সিমারে রাখুন; জোরে ফুটলে পোর্ক শক্ত হয়ে যাবে এবং আলু ভেঙে যাবে। শেষের রিডাকশনটি সংক্ষিপ্ত হওয়া উচিত, শুধু সসটিকে সামান্য ঘন করার জন্য, যাতে মরিচের সুবাস ম্লান না হয়।