Dinstana svinjska rebarca sa krompirom u sosu od bibera i belog luka

Уводна напомена

Ово је динстано јело тихе снаге: свињска ребарца омекшана у тамној, бибером наглашеној глазури, са кромпиром који упија сос а да не изгуби облик. Бели лук даје јелу дубину, црни бибер свежину, а соја сос одмерену сланост. Резултат треба да буде сјајан, концентрисан и уравнотежен, са месом које се лако одваја и кромпиром који остаје читав.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Динстано главно јело

Кухиња или порекло: Инспирисано кинеском кухињом

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 340 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 55 минута

Укупно време: 70 минута

Тежина: Средње

Опрема

Тешка шерпа или мања посуда за динстање, 18 cm

Даска за сечење

Куварски нож

Дрвена варјача или ватроотпорна шпатулица

Поклопац за посуду

Састојци

Главне компоненте

Свињска ребарца, исечена на краће комаде: 180 g

Кромпир, ољуштен и исечен на комаде од 25 g: 120 g

Бели лук, ситно исецкан: 12 g

Зачини и течност за динстање

Соја сос: 18 g

Уље за кување: 10 g

Вода: 110 g

Црни бибер, ситно млевен: 2 g

Шећер: 4 g

Со: 2 g

Поступак

1. Загрејте уље за кување у тешкој шерпи на средњој ватри 1 минут. Додајте бели лук и мешајте 30 до 40 секунди, само док не замирише и добије бледозлатну боју; не дозволите да порумени.

2. Додајте свињска ребарца и посолите их. Кувајте 4 до 5 минута, окрећући комаде, док површина не изгуби сирову боју и маст не почне лагано да се топи.

3. Додајте соја сос, шећер, црни бибер и воду. Доведите до равномерног тихог кључања на средњој ватри, стружући дно посуде да ослободите све запечене остатке.

4. Поклопите и динстајте на тихој ватри 30 минута, одржавајући благо крчкање. Течност треба да се помера само у малим, равномерним мехурићима.

5. Додајте комаде кромпира и једном промешајте да се обложе сосом. Поново поклопите и наставите да динстате 18 до 20 минута, док свињетина не омекша, а кромпир не буде скуван, али да и даље задржи ивице.

6. Скините поклопац и укувајте сос на средњој ватри 3 до 5 минута, пажљиво мешајући, док лагано не обложи ребарца и кромпир сјајном глазуром у којој доминира бибер. Свињетина треба лако да попушта под притиском, а кромпир да буде мекан, али читав.

Сервирање

Поређајте свињска ребарца и кромпир заједно у плитку чинију, равномерно преливајући сос преко врха. Послужите одмах, док је глазура врућа, сјајна и концентрисана.

Професионалне напомене

Одржавајте динстање на правом тихом крчкању; јако кључање ће очврснути свињетину и распасти кромпир. Завршно укувавање треба да буде кратко, тек толико да згусне сос без пригушивања ароме бибера.