Braiserte svineribber med potet i pepper-hvitløkssaus

Innledning

Dette er en braisering med stille kraft: svineribber som blir møre i en mørk, pepperpreget glasur, med poteter som suger til seg sausen uten å miste formen. Hvitløk gir retten dybde, svart pepper gir den løft, og soyasaus gir en avmålt saltighet. Resultatet skal være glansfullt, konsentrert og balansert, med kjøtt som gir etter rent og poteter som holder seg hele.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Braisert hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Kinesisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 340 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 55 minutter

Total tid: 70 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tykkbunnet kjele eller liten gryte til braisering, 18 cm

Skjærefjøl

Kokkekniv

Tresleiv eller varmebestandig slikkepott

Lokk til gryten

Ingredienser

Hovedkomponenter

Svineribber, delt i korte stykker: 180 g

Potet, skrelt og skåret i biter på 25 g: 120 g

Hvitløk, finhakket: 12 g

Krydder og braiseringsvæske

Soyasaus: 18 g

Matolje: 10 g

Vann: 110 g

Svart pepper, finmalt: 2 g

Sukker: 4 g

Salt: 2 g

Fremgangsmåte

1. Varm matoljen i en tykkbunnet kjele over middels varme i 1 minutt. Tilsett hvitløken og rør i 30 til 40 sekunder, akkurat til den dufter og er blekt gyllen; ikke la den bli brun.

2. Tilsett svineribbene og krydre med saltet. Stek i 4 til 5 minutter, og vend stykkene underveis, til overflaten mister den rå fargen og fettet så vidt begynner å smelte ut.

3. Tilsett soyasaus, sukker, svart pepper og vann. Kok opp til en jevn småkoking over middels varme, og skrap bunnen av kjelen for å løsne eventuelle brunede rester.

4. Legg på lokk og braiser over lav varme i 30 minutter, med en forsiktig småkoking hele tiden. Væsken skal bare bevege seg i små, jevne bobler.

5. Tilsett potetbitene og rør én gang så de dekkes av sausen. Legg på lokk igjen og fortsett å braisere i 18 til 20 minutter, til svinekjøttet er mørt og potetene er gjennomkokte, men fortsatt holder kantene.

6. Ta av lokket og reduser sausen over middels varme i 3 til 5 minutter, mens du rører forsiktig, til den legger seg lett rundt ribbene og potetene i en blank glasur med tydelig peppersmak. Svinekjøttet skal lett gi etter ved trykk, og potetene skal være myke, men hele.

Anretning og servering

Legg svineribbene og potetene sammen i en grunn skål, og øs sausen jevnt over. Server straks mens glasuren er varm, blank og konsentrert.

Faglige merknader

Hold braiseringen på ekte småkoking; hard koking vil gjøre svinekjøttet seigt og få potetene til å gå i stykker. Den siste innkokingen skal være kort, akkurat nok til å stramme opp sausen uten å dempe pepperaromaen.