Dušená vepřová žebra s bramborem v pepřovo-česnekové omáčce

Poznámka

Jde o dušené jídlo s tichou silou: vepřová žebra změklá do tmavé, pepřové glazury, s bramborami, které nasají omáčku, aniž by ztratily svůj tvar. Česnek dodává pokrmu hloubku, černý pepř svěžest a sójová omáčka vyváženou slanost. Výsledkem by měl být lesklý, koncentrovaný a vyvážený pokrm, v němž maso snadno povolí a brambory zůstanou celistvé.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Dušený hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Inspirováno čínskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Počet porcí: 1 porce

Velikost porce: 340 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 55 minut

Celkový čas: 70 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžký rendlík nebo malý hrnec na dušení, 18 cm

Krájecí prkénko

Kuchařský nůž

Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

Poklice na hrnec

Ingredience

Hlavní složky

Vepřová žebra, nakrájená na krátké kusy: 180 g

Brambora, oloupaná a nakrájená na kousky po 25 g: 120 g

Česnek, najemno nasekaný: 12 g

Dochucení a tekutina na dušení

Sójová omáčka: 18 g

Olej na vaření: 10 g

Voda: 110 g

Černý pepř, jemně mletý: 2 g

Cukr: 4 g

Sůl: 2 g

Postup

1. V těžkém rendlíku zahřívejte olej na středním ohni 1 minutu. Přidejte česnek a míchejte 30 až 40 sekund, jen dokud se nerozvoní a nezezlátne do světla; nenechte ho zhnědnout.

2. Přidejte vepřová žebra a osolte je. Vařte 4 až 5 minut a kusy obracejte, dokud povrch neztratí syrovou barvu a tuk se nezačne lehce vyškvařovat.

3. Přidejte sójovou omáčku, cukr, černý pepř a vodu. Na středním ohni přiveďte k ustálenému varu a seškrábněte dno hrnce, aby se uvolnily případné připečené zbytky.

4. Přikryjte a duste na mírném ohni 30 minut, udržujte jemné probublávání. Tekutina by se měla pohybovat jen v malých, pravidelných bublinkách.

5. Přidejte kousky brambor a jednou promíchejte, aby se obalily omáčkou. Znovu přikryjte a pokračujte v dušení dalších 18 až 20 minut, dokud nebude vepřové měkké a brambory uvařené, ale stále si budou držet hrany.

6. Sejměte poklici a na středním ohni redukujte omáčku 3 až 5 minut, opatrně míchejte, dokud lehce nepokryje žebra a brambory lesklou glazurou s výraznou pepřovou chutí. Vepřové by mělo snadno povolit pod tlakem a brambory by měly být měkké, ale neporušené.

Servírování

Vepřová žebra a brambory naaranžujte společně do mělké misky a omáčku rovnoměrně přelijte navrch. Podávejte ihned, dokud je glazura horká, lesklá a koncentrovaná.

Profesionální poznámky

Udržujte dušení při skutečně mírném varu; prudký var vepřové ztvrdí a brambory rozvaří. Závěrečná redukce by měla být krátká, jen natolik, aby omáčka zhoustla, aniž by se otupilo její pepřové aroma.