Hautatud searibi kartuliga pipra-küüslaugukastmes

Eellugu

See on vaoshoitud jõuga hautis: searibid muutuvad pehmeks tumedas, piprases glasuuris ning kartulid imavad kastet endasse kuju kaotamata. Küüslauk annab roale sügavuse, must pipar erksuse ja soja mõõduka soolasuse. Tulemuseks peaks olema läikiv, kontsentreeritud ja tasakaalus roog, mille liha annab kergesti järele ja kartulid jäävad terveks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hautatud pearoog

Köök või päritolu: Hiina köögist inspireeritud

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 340 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 55 minutit

Koguaeg: 70 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske põhjaga kastrul või väike hautamispott, 18 cm

Lõikelaud

Koka nuga

Puulusikas või kuumakindel spaatel

Potikaas

Koostisosad

Põhikomponendid

Searibid, lühikesteks juppideks lõigatud: 180 g

Kartul, kooritud ja 25 g tükkideks lõigatud: 120 g

Küüslauk, peeneks hakitud: 12 g

Maitsestus ja hautamisvedelik

Sojakaste: 18 g

Toiduõli: 10 g

Vesi: 110 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 2 g

Suhkur: 4 g

Sool: 2 g

Valmistamine

1. Kuumuta toiduõli raske põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel 1 minut. Lisa küüslauk ja sega 30 kuni 40 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks ja kahvatukuldseks; ära lase pruunistuda.

2. Lisa searibid ja maitsesta soolaga. Küpseta 4 kuni 5 minutit, tükke pöörates, kuni pind kaotab toore värvuse ja rasv hakkab kergelt välja sulama.

3. Lisa sojakaste, suhkur, must pipar ja vesi. Lase keskmisel kuumusel ühtlaselt podisema, kraapides panni põhja, et vabastada kõik pruunistunud jäägid.

4. Kata kaanega ja hauta madalal kuumusel 30 minutit, hoides õrna podisemist. Vedelik peaks liikuma ainult väikeste, ühtlaste mullidena.

5. Lisa kartulitükid ja sega üks kord, et need kastmega katta. Kata uuesti kaanega ja jätka hautamist 18 kuni 20 minutit, kuni sealiha on pehme ja kartulid on läbi küpsenud, kuid hoiavad endiselt oma servi.

6. Eemalda kaas ja keeda kastet keskmisel kuumusel 3 kuni 5 minutit kokku, ettevaatlikult segades, kuni see katab ribid ja kartulid kergelt läikiva, piprase glasuuriga. Sealiha peaks survele kergesti järele andma ning kartulid peaksid olema pehmed, kuid terved.

Serveerimine

Aseta searibid ja kartulid koos madalasse kaussi ning tõsta kaste ühtlaselt peale. Serveeri kohe, kuni glasuur on kuum, läikiv ja kontsentreeritud.

Professionaalsed märkused

Hoia hautis tõeliselt tasasel podisemisel; tugev keemine muudab sealiha sitkeks ja lõhub kartulid. Lõplik kokkukeetmine peaks olema lühike, ainult nii palju, et kaste muutuks veidi paksemaks ilma pipra aroomi tuhmistamata.