Braiserede svineribben med kartoffel i peber-hvidløgssauce

Indledning

Dette er en braisering med stille styrke: svineribben, der bliver møre i en mørk, pebret glasering, med kartofler, som suger saucen til sig uden at miste formen. Hvidløg giver retten dybde, sort peber løfter den, og soja giver en afmålt salthed. Resultatet skal være blankt, koncentreret og afbalanceret, med kød der giver efter uden modstand og kartofler, der forbliver hele.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Braiseret hovedret

Køkken eller oprindelse: Kinesisk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 340 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 55 minutter

Samlet tid: 70 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Tykbundet gryde eller lille braiseringsgryde, 18 cm

Skærebræt

Kokkekniv

Træske eller varmefast spatel

Låg til gryden

Ingredienser

Hovedkomponenter

Svineribben, skåret i korte stykker: 180 g

Kartoffel, skrællet og skåret i stykker á 25 g: 120 g

Hvidløg, finthakket: 12 g

Krydring og braiseringsvæske

Sojasauce: 18 g

Madolie: 10 g

Vand: 110 g

Sort peber, fintkværnet: 2 g

Sukker: 4 g

Salt: 2 g

Fremgangsmåde

1. Varm madolien op i en tykbundet gryde ved middel varme i 1 minut. Tilsæt hvidløget, og rør i 30 til 40 sekunder, lige indtil det dufter og er lyst gyldent; lad det ikke brune.

2. Tilsæt svineribbene, og krydr med saltet. Steg i 4 til 5 minutter, mens du vender stykkerne, indtil overfladen mister sin rå farve, og fedtet begynder at smelte let.

3. Tilsæt sojasauce, sukker, sort peber og vand. Bring det i en jævn simren ved middel varme, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester.

4. Læg låg på, og braisér ved lav varme i 30 minutter med en blid simren. Væsken skal kun bevæge sig i små, jævne bobler.

5. Tilsæt kartoffelstykkerne, og rør én gang, så de dækkes af saucen. Læg låg på igen, og fortsæt braiseringen i 18 til 20 minutter, indtil svinekødet er mørt, og kartoflerne er gennemkogte, men stadig holder kanterne.

6. Tag låget af, og kog saucen ind ved middel varme i 3 til 5 minutter under forsigtig omrøring, indtil den lægger sig let om ribben og kartofler i en blank glasering med tydelig pebersmag. Svinekødet skal let give efter ved tryk, og kartoflerne skal være bløde, men hele.

Anretning og servering

Anret svineribben og kartofler sammen i en lav skål, og fordel saucen jævnt over. Server straks, mens glaseringen er varm, blank og koncentreret.

Faglige noter

Hold braiseringen ved en reel simren; en hård kogning vil gøre svinekødet sejt og få kartoflerne til at gå i stykker. Den afsluttende indkogning skal være kort, lige nok til at samle saucen uden at dæmpe peberaromaen.